Салат с яичной лапшой

Ингредиенты на четыре порции

• Яичная лапша 200 г
• Морковь 2 шт.
• Красный лук 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Ростки фасоли 150 г
• Мини кукуруза 125 г
• Соевый соус 2 ст.л.
• Арахисовое масло 2 ст.л.
• Лайм 1/2 шт.
• Сахарная пудра 1 ч.л.
• Перец чили молотый 1/2 ч.л.
• Кинза 4 ст.л.
• Лук зеленый 4 пера
• Арахис 40 г

Как приготовить

1. Выкладываем на рабочую поверхность все необходимые для салата с яичной лапшой продукты. Лапшу ставим на плиту вариться в соответствии с рекомендациями на упаковке.

2. Две средние морковки нарезаем соломкой.

   

3. Красную луковицу шинкуем полукольцами, а мини-кукурузу разрезаем на продольные половинки.

   

4. В сковородке вок разогреваем 2 ст. л. арахисового масла и обжариваем в нем нарезанные овощи: сначала минутку жарим лук, а затем добавляем кукурузу с морковью, а также измельченный зубчик чеснока. Все вместе обжариваем пару минут.

   

5. После этого кладем в овощную смесь отваренную лапшу и проросшие бобы (любые, например, фасоль), все хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.

6. 

7. Пока салат остывает, готовим для него заправку. Для этого смешиваем 2 ст. л. соевого соуса с соком из лайма, 1 ч. л. сахарной пудры (вместо нее можно взять мед) и ч. л. хлопьев острого перчика чили (можно заменить молотым перцем, но взять его чуть меньше), а также с щепотью нашинкованного зеленого лука и кинзы. Готовый тайский салат с яичной лапшой раскладываем по порционным тарелочкам, присыпаем обжаренным арахисом и оставшейся зеленью, заправляем получившимся соусом и подаем к столу.Приятного аппетита!