Багеты к завтраку

Ингредиенты на десять порций

• мука манитоба - 60 г
• вода - 60 г
• дрожжи свежие - 0,3 г
• мука - 150 г
• мука твердых сортов - 150 г
• вода - 165 г
• дрожжи свежие - 6 г
• соль - 7 г

Как приготовить

1. Дрожжи в количестве 0,3 грамма, это чуть больше размера спичечной головки. Растворяем дрожжи в воде, смешиваем с мукой твердых сортов пшеницы (у меня итальянская, но можно взять любую, при этом уменьшить количество воды до 45 г). Замешиваем опару, оставляем в закрытой емкости при комнатной температуре на 16 18 часов.

2. Через 18 часов соединяем опару с остальными ингредиентами. Растворяем дрожжи в воде, соединяем их с опарой и добавляем муку обеих сортов и соль. Замешиваем тесто. Я это делала в хлебопечке. Если замешивать руками, не менее 10 минут. Тесто упругое, плотное. Его нужно растянуть-сложить и поставить на брожение на 120 минут, прикрыв тканью. Через 1 час тесто снова растянуть-сложить. Тем, кто готовит в хлебопечке, программа тесто на 1,5 часа, и затем вынуть из ведерка и также растянуть и сложить вдвое.

3. Делим тесто на три равных части, лучше это сделать на весах, чтобы багеты одинаково пропекались.

   

4. Теперь займемся формовкой багетов: каждый кусочек теста растягиваем в прямоугольник.

   

5. Далее по большой стороне складываем к центру и прижимаем.

   

6. Теперь складываем заготовку пополам и защипываем края. Аккуратными движениями растягиваем от центра к краям, добиваемся максимальной длины.

   

7. Посыпаем холщовую ткань мукой (можно обычную, как в этот раз у меня) и укладываем заготовки багетов, отделяя их друг от друга складочкой. Накрываем тканью и оставляем на 45 50 минут.

   

8. Разогреваем духовку до 230 240 С. Пока разогревается духовка, делаем надрезы на багетах (почти вертикальные). В духовку ставим емкость с кипятком и укладываем наши багеты на 7 минут. Так они выглядят на 8-й минуте.

   

9. Снижаем температуру до 200 С и продолжаем выпекать до румяной корочки минут 15 20. Готовые багеты остужаем на решетке.

   

10. Нарезаем остывшие полностью багеты и хрустим ароматной корочкой!