Салат с киноа, курицей и авокадо

Ингредиенты на четыре порции

• рукола - 1 пучок
• соль - по вкусу
• кешью - 50 г
• куриное филе - 300 г
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• растительное масло для жарки - 1 ст.л.
• карри - ½ ч.л.
• лайм - 1 шт.
• лук зеленый - ½ пучка
• перец чили красный - 1 шт.
• помидоры - 2 шт.
• оливковое масло Extra Virgin - 3 ст.л.
• кукуруза консервированная - 200 г
• киноа - 200 г

Как приготовить

1. Киноа отварить согласно упаковке, слить воду и остудить. У меня красный киноа.

2. Куриное филе вымыть, обсушить и порезать на порционные кусочки. Посолить и поперчить. В сковороде разогреть масло для жарки и обжарить кусочки курицы до золотистой корочки (примерно 5 мин), смешать с карри. Остудить.

   

3. Лайм разрезать и выдавить сок, зеленый лук порезать мелко на искосок, чили очистить от семян и нарезать тонкими кружочками (остроту регулируйте по своему вкусу и остроте самого чили). Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить ядро и нарезать на ломтики, сбрызнуть частью сока лайма, чтобы авокадо не потемнел. С кукурузы слить жидкость, помидоры порезать на четвертушки, по желанию освободить от семян. Орешки обжарить на сухой сковороде.

   

4. Все ингредиенты соединить в салатнице, заправить солью, перцем и соком лайма.

   

5. Приятного аппетита!

   

6. Так состоялось мое знакомство с киноа:)