Соленые грибы подгруздки

Ингредиенты на десять порций

• подгруздки 5 кг
• соль 250 г
• перец душистый 5-6 горошков
• лавровый лист 6 шт.
• хрен 2-3 листика
• укроп
• листья вишни и смородины.

Как приготовить

1. Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин Варка позволяет убрать горечь.

2. Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.

3. Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. воли.

4. Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

5. Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.

6. Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.

7. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.