Сладкая вертушка с пудингом и малиной

Ингредиенты на шесть порций

• пшеничная мука - 450 г
• дрожжи свежие - 21 г
• молоко - 200 мл
• яйца куриные - 2 шт.
• сахар коричневый - 50 г
• сливочное масло - 50 г
• ванильный порошок - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• сливочное масло - 1 ст.л.
• корица молотая - 5 г
• сахар коричневый - 60 г
• малина - 300 г
• лимончелло - 2 ст.л.
• крахмал - 15 г
• сахарная пудра - 2 ст.л.
• яичные желтки - 2 шт.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• молоко - 100 мл
• сливки - 200 мл
• сахар - 30 г
• крахмал - 30 г
• сливочное масло - 30 г
• шоколад белый - 50 г
• соль - 1 щепотка

Как приготовить

1. Для теста развести дрожжи с сахаром в теплом молоке и оставить на 10 минут для активации. Когда появится характерная шапочка, добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Напомню, что масло должно быть размягченное, яйца не крупные и комнатной температуры, мука просеянная. Затянуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 90 минут. Тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь в холодильнике.

2. Пока тесто подходит, займемся кремом. Для этого нужно смешать в миске желтки с сахаром, солью, крахмалом и ванилью. Растереть добела и кремовой консистенции. Параллельно поставить на плиту молоко и довести до кипения. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить молоко к желткам. Добавить сливки (я поменяла пропорции молока и сливок на 150:150).

   

3. Перелить смесь обратно в кастрюлю и на медленном огне довести до загустения. Это продлится пару минут, но помешивать необходимо постоянно. Когда крем загустеет, добавить масло и колотый шоколад. Тщательно перемешать до полного растворения.

   

4. Заварной крем-пудинг готов. Его нужно накрыть пищевой пленкой контактным способом (по поверхности крема) и полностью остудить.

   

5. Подошедшее тесто обмять и раскатать в квадрат.

   

6. Смазать тонким слоем размягченного сливочного масла и посыпать смесью из корицы и коричневого сахара (на масле смесь будет лучше держаться).

   

7. Затем распределить по всей поверхности полностью остывший крем и разложить малину рядами.

   

8. Смешать сахарную пудру с крахмалом и посыпать поверх малины. Это нужно сделать для того, чтобы крахмал впитал лишнюю жидкость. Разрезать на полосы. Каждую полосу на 2-3 части. Начинаем собирать вертушку.

   

9. Разъемную форму диаметром 26 см (я использовала 22 см и в процессе сборки пожалела о том, что не использовала форму побольше) смазать маслом и посыпать мукой или манкой. Первую полоску скрутить в улитку и выложить в середине формы. Следующие полоски выложить по кругу.

   

10. Получится вот так. Теперь нужно накрыть форму пленкой и оставить в покое на 20 мин Но складывается улитка довольно долго, за это время тесто успевает увеличиться в объеме, так что я оставила его в покое ровно на то время, которое понадобилось для разогрева духовки до 160 C.

    

11. Посыпать орешками и отправить выпекаться на 40-45 минут. Моя вертушка из-за маленького объема формы поднялась вверх и мне понадобилось на выпечку около 50 минут. В любом случае тест на сухую палочку подскажет готовность пирога.

    

12. Вертушку некоторое время выдержать в форме, затем полностью охладить на решетке.

    

13. Тесто ароматное и дырчатое. При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой.

    

14. Приятного!