Салат из языка со свежим огурцом и кунжутом

Ингредиенты на четыре порции

• язык говяжий 500 г
• лук репчатый 1 шт.
• перец душистый 4-5 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• соль
• болгарский перец 1 шт.
• острый перчик (по вкусу) 0,5-1 шт.
• огурцы свежие 150 г
• салат "Айсберг" 150 г
• руккола 30 г
• чеснок 2-3 зубчика
• кунжут 1 ч.л.
• соевый соус (по вкусу) 1 ч.л.
• бальзамический уксус (по вкусу) 1-2 ч.л.
• бульон (от варки языка) 1-2 ст.л.
• сахар по вкусу
• соль

Как приготовить

1. Подготовить ингредиенты.

2. Отварить говяжий язык. Язык вымыть. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить язык, и снова довести до кипения. Снять пену и положить очищенную луковицу. Варить язык при слабом кипении 2,5-3 часа или пока не станет мягким. За 15-20 минут до готовности, посолить и добавить 4-5 горошин душистого перца. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист. Готовый язык вынуть из отвара, быстро погрузить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика языка. Язык вернуть в отвар и остудить в нем. Совет. Язык лучше отварить накануне, охладить в холодильнике, а готовить блюдо на следующий день. Охлажденный язык нарезать тонкой соломкой и сложить в большую миску.

3. Огурцы вымыть и срезать кожицу при помощи овощечистки. Разрезать огурцы вдоль на две половинки и чайной ложкой выскрести семена (семена нам не понадобятся в рецепте, т. к. от них салат получится водянистым).

   

4. Нарезать огурцы (без семян) тонкой соломкой или полукружьями. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку и нарезать тонкой соломкой. Острый перчик вымыть, разрезать вдоль, ножом выскрести семена (в семенах сконцентрирована вся основная горечь острого перца) и нарезать мелко или полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Огурцы, болгарский перец, острый перчик и рубленый чеснок сложить в миску с языком и перемешать.

   

5. Добавить к языку с овощами: соевый соус (1 ч. л.), бальзамический уксус (1-2 ч. л.), бульон (1-2 ст. л.), сахар и соль по вкусу. Совет. Все ингредиенты салатной заправки добавляются по вкусу. Соль лучше добавлять в самом конце, чтобы не пересолить салат, т. к. соевый соус соленый. Заправка должна получиться приятного кисло-сладкого вкуса. После того как салат настоится, его вкус станет еще более ярким и насыщенным.

   

6. Затянуть миску с салатом пищевой пленкой, убрать в холодильник и дать настояться 5-6 часов (пару раз салат можно перемешать). Готовый язык с овощами попробовать на вкус, и, при необходимости, досолить либо добавить сахар. Листья салата "Айсберг" вымыть, хорошо обсушить на бумажных полотенцах и нарвать руками. Выложить листья "Айсберга" на блюдо, на них уложить горкой салат из языка с овощами и посыпать кунжутом. Сверху украсить салат рукколой и подавать.

   

7. Приятного Вам аппетита!