Запеканка из брокколи

Ингредиенты на две порции

• Капуста брокколи 500 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Яичный желток 2 шт.
• Сливки 35%-ные 100 мл
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Морковь 1 шт.
• Сахар щепотка
• Мускатный орех щепотка
• Молотый белый перец щепотка
• Салат фризе 50 г
• Оливковое масло 1 ч.л.
• Соль 65 г

Как приготовить

1. Кочан брокколи расчленить на соцветия. Вскипятить в большой кастрюле воду ее должно быть раз в десять больше, чем капусты. Добавить две столовые ложки соли. Бросить в кипящую воду брокколи и варить десять минут, пока она не станет мягкой. Вода все это время должна слегка бурлить: от этого зависит цвет капусты. Готовую брокколи немедленно бросить в ледяную воду: чем сильнее термический шок, тем ярче она будет.

2. Переложить брокколи в миску и блендером переработать ее в пюре.

3. Добавить яйцо, два желтка, 100мл сливок, немного тертого мускатного ореха, белого перца и соли. Размешать венчиком до однородного состояния.

4. Очистить небольшую морковь, нарезать ее кружками толщиной2 мм и положить в сотейник. Добавить чайную ложку сливочного масла и по щепотке сахара и соли. Залить водой, чтобы она едва покрывала морковь. Подержать на среднем огне минут шесть, пока вода не испарится, а масло с сахаром не обволокут морковь мягкой глазурью.

5. Смазать порционные формочки для запекания сливочным маслом. Выложить на дно кружочки моркови. Заполнить формочки пюре и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Готовить тридцать-сорок минут, а потом дать немного остыть.

6. Салат фризе полить оливковым маслом, разложить по тарелкам. Освободить запеканки из формочек и положить их на подушки из салата оранжевыми кружками вверх.