Десерт павлова с ягодами

Ингредиенты на восемь порций

• Голубика 250 г
• Клубника 250 г
• Маскарпоне 250 г
• Сливки 20-22% 80 мл
• Яичный белок 4 шт.
• Крахмал кукурузный 15 г
• Лимонный сок 5 мл
• Ванильный экстракт ½ ч.л.
• Сахар (песок) 200 г
• Сахарная пудра 50 г

Как приготовить

1. Взбейте белки до мягких пиков в просторной емкости.

2. Всыпьте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.

   

3. Добавьте столовую ложку крахмала, лимонный сок и ванильный экстракт. Крахмал и лимонный сок нужны для получения пропеченной, но при этом мягкой меренги, которая к тому же хорошо режется.

   

4. Взбивайте еще около минуты, чтобы получилась очень густая и устойчивая смесь.

   

5. На листе бумаги для выпечки начертите круг диаметром около 22 см (можно взять тарелку или крышку подходящего размера), переверните бумагу и выложите взбитые белки так, чтобы получилось что-то вроде тарелки с бортиками.

   

6. Поставьте в духовку, разогретую до 140 градусов и пеките час. Затем выключите нагрев и дайте меренге остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

   

7. Для крема разомните ложкой сыр маскарпоне.

   

8. Добавьте сливки и сахарную пудру, перемешайте.

   

9. Осторожно взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную.

   

10. Как только смесь перестанет быть комковатой, прекратите взбивание, иначе она расслоится на масло и сыворотку. Готовый крем держит форму, но при этом очень нежный. Держите его в холодильнике до момента использования.

    

11. Полностью остывшую меренгу перенесите на тарелку и заполните охлажденным кремом. Иногда большую корзинку трудно отделить от бумаги, тогда можно просто аккуратно обрезать бумагу вокруг.

    

12. Поверх крема выложите вымытые, высушенные и нарезанные ягоды. Подавать десерт лучше сразу, но несколько часов в холодильнике он точно переживет.