Зразы нельсон

Ингредиенты на шесть порций

• мякоть говядина 700 г
• свинина мякоть 300 г
• грибы сушеные 30 г
• яйца 2 шт.
• луковица 1 шт.
• сало 100 г
• масло сливочное 3 ст.л.
• бульон грибной 2 стак.
• мука 2 ст.л.
• сметана жирная 3 ст.л.
• уксус винный белый 1 ст.л.
• сахар 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу
• сухари молотые 1 ст.л.
• мука по вкусу
• масло растительное без запаха 50 г

Как приготовить

1. Сухие грибы залить холодной водой и отварить до готовности. Бульон должен стать темным. В небольшом сотейнике сало (у меня грудинка) залить водой, только чтобы покрыла кусок. Отварить до мягкости, вынуть и остудить.

2. Из мяса сделать фарш как на котлеты. Посолить и поперчить.

   

3. Добавить яйца и хорошо вымесить фарш и отбить.

   

4. Луковицу очистить и мелко порубить. Грибы измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками.

   

5. Лук пропарить в сковороде в 1 ст. лож. сливочного масла.

   

6. Добавляем грибы и жарим около 3-4 минут, помешивая.

   

7. Добавляем сало и жарим еще пару минут.

   

8. Посыпаем толчеными сухарями, заливаем 2 ст. лож грибного бульона. Солим, перчим. Пропариваем минутку и снимаем с огня.

   

9. Лепим зразы. Делаем из фарша лепешку, кладем на нее грибную начинку.

   

10. Слепляем швы и хорошо обоминаем, чтобы фарш не развалился при жарке. Панируем в муке.

    

11. Обжариваем до румяной корочки в смеси растительного и 1 ст. лож. сливочного масла. С обеих сторон. Полностью прожаривать не надо, лишь бы схватился фарш и держалась форма зраз.

    

12. Выкладываем в форму для запекания. У меня получилось 18 котлеток. Запекала в двух формах.

    

13. Делаем подливку. На оставшемся сливочном масле обжарить 2 ст. ложки муки.

    

14. Добавить грибной бульон, сметану, посолить и поперчить. Добавить уксус и сахар. Варить до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая.

    

15. Заливаем сливочно-грибной подливой зразы и отправляем в разогретую до 180 г духовку, на 15 минут.

    

16. Вынимаем и подаем. Зразы а-ля Нельсон готовы.