Картофельные пышки

Ингредиенты на сорок пять порций

• сливочное масло - 200 г
• соль - 10 г
• дрожжи свежие - 20 г
• пшеничная мука - 350 г
• яичные желтки - 1 шт.
• картофель вареный - 250 г

Как приготовить

1. Картофель отварить до готовности. Отмерить 250 г отварного картофеля.

2. В горячий картофель добавить 200 г сливочного масла.

   

3. Картофель и масло помять ступкой, добавить 1 ч. л. соли. Дать смеси остыть до еле теплой.

   

4. Добавить свежий куриный желток, размешать.

   

5. В смесь раскрошить 20 г свежих дрожжей, перемешать.

   

6. 350 г муки просеять, соединить с картофельной массой.

   

7. Замесить тесто. Оно получается мягкое, нежное. Убрать тесто в пленку в холодильник на ночь для вызревания.

   

8. На другой день достать тесто из холодильника, дать ему согреться (примерно 1 час). Я помогала тесту согреться, слегка вымешивая его. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 см. Ножом на поверхности сделать неглубокие надрезы-насечки на расстоянии примерно через 1 см.

   

9. Круглой формочкой для печенья (диаметр 4 см) вырезать пышки. У меня получилось 45!

   

10. Выложить пышки на противень (я застелила антипригарным ковриком), дать "отдохнуть" полчаса. В это время включить духовку. Разогреть до 220 C. Перед посадкой пышек в печь, смазать их яйцом или желтком.

    

11. Выпекать пышки при 220 C 12 минут.

    

12. Картофельные пышки готовы! Очень вкусны! Теплые хочется есть и есть тут главное остановиться. И в разрезе.