Борщ с баклажанами

Ингредиенты на десять порций

• бульон 2.5 л
• капуста белокочанная 400 г
• свекла 250 г
• морковь 100 г
• лук 250 г
• перец болгарский 70 г
• свекольные стебли 75 г
• чеснок 25 г
• острый перец 15 г
• помидоры 250 г
• баклажаны 350 г
• укроп свежий 35 г
• петрушка 35 г
• сельдерей 35 г
• лавровый лист 2 шт.
• лимонный сок 1 ст.л.
• смесь 2 ст.л.
• соль по вкусу
• сахар 1 ч.л.
• масло растительное 5 ст.л.
• сметана по вкусу

Как приготовить

1. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой и полить лимонным соком.

2. Морковку очистить и нарезать кружочками.

   

3. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.

   

4. Болгарский перчик нарезать соломкой.

   

5. Укроп, сельдерей и петрушку измельчить.

   

6. Помидоры нарезать четверть кольцами.

   

7. Стебли свеклы нарезать толщиной, примерно 0.5 см.

   

8. Капусту нарезать соломкой.

   

9. Острый перчик очистить от семян и нарезать мелким кубиком. Чеснок очистить и нарезать мелким кубиком.

   

10. Сложить в ступку соль, острый перчик, чеснок и все перетереть практически до однородной пасты.

    

11. Баклажаны очистить и нарезать кубиком 1.5 см

    

12. Лук обжарить до золотистого цвета.

    

13. Добавить к луку болгарский перец и стебли свеклы. Обжаривать все вместе в течении 4 - 5 минут.

    

14. Добавить свеклу, морковь, помидоры, смесь сухих кореньев и 0.5 л бульона.

    

15. Тушить все вместе на небольшом огне до готовности овощей.

    

16. Капусту залить бульоном. добавить лавровый лист и варить до готовности капусты.

    

17. Баклажаны обжарить до золотистого цвета.

    

18. К баклажанам добавить растертый острый перец с чесноком и обжаривать все вместе в течении 2 минут. Сейчас самое главное удержаться и не съесть эту вкуснятину просто так.

    

19. В кастрюльку к капусте добавить баклажаны, сахар, соль, свекольно - овощную смесь. Довести борщ до кипения, выключить огонь.

    

20. Добавить зелень. Накрыть крышкой и дать настояться в течении 10 минут.

    

21. Подавать со сметаной и зеленью.