Овощной бульон

Ингредиенты на шесть порций

• Лук порей 2 шт.
• Лук репчатый (100г) 3 шт.
• Морковь 500 г
• Пастернак 500 г
• Сельдерей корневой 500 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец душистый 10 шт.
• Перец черный горошком 10 шт.
• Чеснок головки 1 шт.
• Петрушка 30 г

Как приготовить

1. Пастернак очистить и нарезать довольно крупно.

2. Сельдерей очистите, тщательно вырезая места, где кожица врезается вглубь корня. Нарежьте крупными кусками.

   

3. Так же поступить с морковью. Кстати, чем больше моркови в бульоне, тем более жизнерадостный у него цвет в итоге.

   

4. Лук очистите от внешней шелухи и разрежьте пополам. Плотную чистую шелуху можно оставить также для придания золотистого цвета бульону.

   

5. Зеленую часть лука-порея тщательно промойте, крупно нарежьте и отправьте в кастрюлю к остальным овощам. Чаще всего зеленая часть порея не используется, так что получается очень экономично.

   

6. Залейте овощи водой (около 3х литров), доведите до кипения, а затем варите на маленьком огне без крышки. Если появится пена - снимайте.

   

7. Примерно через полчаса после закипания воды добавьте в бульон зелень, перец и очищенный чеснок. Варите еще 20-30 минут.

   

8. К концу варки в овощах не должно остаться ни вкуса, ни запаха. Все это перейдет в бульон.

   

9. Теперь вытащите овощи, а бульон процедите. Овощи можно без сожаления выбрасывать, все что надо, они отдали бульону.

   

10. Обратите внимание, бульон мы не солили, потому что планируем использовать его для приготовления других блюд, там будем и солить.

    

11. Чтобы заморозить бульон, разлейте его по плотным порционным пакетам или специальным емкостям для заморозки и положите в морозильную камеру.