Кекс на сметане

Ингредиенты на восемь порций

• 270 г муки
• 250 г сахара
• 3 яйца
• 200 г сметаны 20%
• 120 г черной смородины (можно использовать вишню, другие ягоды или сухофрукты)
• 50 г сливочного масла
• 1 ч.л. разрыхлителя
• пол-ч.л. соды (гашеной несколькими каплями уксуса)
• 5 г ванильного сахара

Как приготовить

1. Сметану заранее вынуть из холодильника и оставить на 10-15 минут в комнатной температуре. Сливочное масло положить в небольшую емкость, поставить на водяную баню и растопить, не доводя до кипения. Снять емкость с огня и оставить остывать. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем, размешать.

2. Ягоды промыть, отделить от веточек (вишню очистить от косточек), сухофрукты залить кипятком на 10 минут. Слить кипяток и просушить сухофрукты салфеткой, при необходимости - порезать небольшими кусочками.

3. Яйца вбить в миску и начать взбивать миксером. Тонкой струйкой всыпать в яичную массу сахар с ванильным сахаром и взбивать еще 4-5 минут до пышности. Не переставая взбивать яйца с сахаром, постепенно влить сметану и растопленное масло, смешивать до полной однородности. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки кексов смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой.

4. Подмешать половину просеянной муки и взбить миксером на низкой скорости до однородной консистенции. Соду погасить несколькими каплями уксуса, добавить в тесто и перемешать. Постепенно всыпать оставшуюся муку с разрыхлителем и перемешать. Добавить ягоды/вишню/изюм/сухофрукты, размешать и перелить в форму для выпечки, отправить ее в разогретый духовой шкаф.

5. Выпекать кекс на сметане около 50-60 минут. Вынуть форму, оставить кекс минимум на 15-20 минут. Затем можно вынуть его на блюдо и украсить помадкой/кремом/глазурью или обсыпать сахарной пудрой. Нарезать сметанный кекс порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!