Штоллен

Ингредиенты на восемь порций

• Сахар 100 г
• Сливочное масло 225 г
• Соль 5 г
• Молоко 250 мл
• Пшеничная мука 500 г
• Миндаль 90 г
• Цукаты 75 г
• Ром 80 мл
• Цедра апельсина 1 шт.
• Сушеная клюква 75 г
• Молотая корица 1/2 чайной ложки
• Молотый мускатный орех 1/2 чайной ложки
• Лимонная цедра 1 шт.
• Молотый имбирь 1/2 чайной ложки
• Изюм 250 г
• Сухие дрожжи 14 г
• Молотый кардамон 1/2 чайной ложки

Как приготовить

1. Смещать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

2. Тем временем, сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и процедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты, сложить и залить ромом. Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.

3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами, вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.

4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать и придать форму штоллена, как показано на фото (как конверт). Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.

5. Разогреть духовку до 190 градусов.

6. Отправить штоллен в разогретую духовку и печь 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.

7. Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло (50 грамм) в поверхность штоллена. Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой (200-250 грамм). От тепла сахарная пудра начнет немного топиться. Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой. Так делается известная штолленская снежная корочка.

8. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть. Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и отрезайте по маленькому кусочку в день.