Немецкий рождественский штоллен с изюмом

Ингредиенты на четыре порции

• Пшеничная мука 1,3 кг
• Сахар 130 г
• Молоко 400 мл
• Ванильный сахар по вкусу
• Соль по вкусу
• Свежие дрожжи 50 г
• Ром 125 мл
• Лимонная цедра 1 столовая ложка
• Изюм без косточек 500 г
• Цукаты 200 г
• Корица 1 столовая ложка
• Сливочное масло 200 г
• Сахарная пудра 200 г

Как приготовить

1. С вечера замочить изюм и цукаты в роме.

2. Приготовить сдобное тесто: свежие дрожжи развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место. Когда опара подойдет вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), изюм, цукаты, корицу, цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час. Когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см.

3. Руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины. Края немного округлить руками. Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов и около 30-35 минут при 170 градусах. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте сверху фольгой.

4. Горячий штоллен обильно смажьте растопленным сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.