Польский рождественский пряник

Ингредиенты на тридцать три порции

Тесто:

• Мука - 1 кг
• Мед (лучше светлый) - 500 г
• Сливочное масло - 250 г
• Сахар - 250 г
• Молоко (теплое) - 120 мл
• Яйцо - 3 шт.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сода - 25 г
• Цедра с 1-го апельсина
• Рождественская смесь пряностей - см. ниже

Рождественская смесь пряностей:

• Корица - 50 г
• Имбирь - 15 г
• Гвоздика - 10 г
• Мускатный орех - 10 г
• Душистый перец - 10 г (35 шт.)
• Кардамон - 10 г
• Бадьян - 10 г (3 звездочки)
• Черный перец горошком - 15 шт.

Дополнительно:

• Сливовое повидло - 800-900 г
• Грецкие орехи - по вкусу

Ганаш:

• Шоколад темный - 100 г
• Сливочное масло - 50 г

Сахарная глазурь:

• Сахарная пудра (просеянная) - 150 г
• Апельсиновый сок - 2-3 ст.л.

Как приготовить

1. Восхитительный ароматный польский рождественский пряник (перник) украсит любой новогодний или рождественский стол. Родина пряника - город Торунь на севере Польши, где пряники выпекали еще в средние века. Под Рождество пряный аромат традиционной польской выпечки ощущается на каждом шагу.

2. Готовить рождественский пряник начинают задолго до Рождества. Но мало кто знает, что традиционный польский пряник не связан с Рождеством и Новым годом. Пряник пекли на свадьбы. Говорят, что невесты в качестве приданного получали кадку с тестом, которую замешивали еще при их рождении.

3. Начнем с приготовления пряностей для польского рождественского пряника. Кардамон, корицу, мускатный орех, имбирь я использовала уже готовые.

4. Гвоздику, бадьян (освободите семена из звездочек), перец черный (горошком), душистый перец я растерла в ступке, при необходимости - просеять. Также специи можно измельчить в кофемолке.

   

5. Измельченные пряности перемешиваем и начинаем готовить тесто.

   

6. В толстодонную кастрюлю выкладываем сливочное масло, мед и сахар. Доводим на маленьком огне до растапливания меда и растворения сахара. Остужаем.

   

7. В большой миске соединяем пряности, муку, соль и соду. Тщательно размешиваем венчиком.

   

8. Медовую смесь соединяем с мучной. Перемешиваем.

   

9. Вводим яйца и молоко, хорошо размешиваем.

   

10. Добавляем апельсиновую цедру, размешиваем. Тесто после замеса будет липким. Накрываем емкость с тестом полотенцем и убираем в холодильник на 2-4 недели для созревания. После нахождения в холодильнике тесто становится плотным.

    

11. Делим тесто на 3 одинаковые части. Каждую часть разминаем руками, затем раскатываем на пергаменте в пласт размером 36 см на 26 см. Чтобы получился не овал, а прямоугольник, подравниваем тесто по краям доской. При раскатывании постарайтесь, чтобы тесто было одинаковым по толщине. Переносим раскатанное тесто вместе с пергаментом на противень.

    

12. Ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, печем 7-15 минут. Поочередно выпекаем и оставшиеся 2 заготовки. У меня коржи выпекались по 10 минут. Готовые коржи остужаем.

    

13. Принимаемся за сборку пряника. Традиционно, для промазывания коржей используют сливовое повидло, которое по вкусу прекрасно подходит к мягким пряным коржам. На первый корж выкладываем половину сливового повидла, разравниваем. Накрываем вторым коржом, выкладываем оставшуюся половину повидла, разравниваем.

    

14. Накрываем третьим коржом, на него кладем лист пергамента, затем - доску по размеру коржа. На доску выкладываем груз, чтобы плотнее прижать коржи, и оставляем на 1-3 дня. Я по всей поверхности доски разложила 8 килограммовых пачек сахара. Чтобы края пряника не подсыхали, я накрыла всю конструкцию большим пакетом.

    

15. Через 1-3 дня обрезаем края коржей и разрезаем на три одинаковые части. Украшаем по своему желанию. Можно полить пряник ганашем (шоколад и масло растопить) и посыпать орехами. Или нанести рисунок сахарной глазурью (в сахарную пудру постепенно вливать сок апельсина, хорошо размешать). Хранить пряник желательно при комнатной температуре, плотно завернутым в пленку или пакет.

    

16. Пряный польский рождественский пряник готов. Веселых вам праздников!