Шоколадный торт

Ингредиенты на двадцать одна порция

Для коржа

• пшеничная мука 160 г
• сода 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• горький шоколад 60 г
• молоко 120 мл
• сахар 200 г
• желтки 2 шт.
• белки 1 шт.
• сливочное масло 50 г
• ванильный сахар 1 ст.л.

Крем

• темный шоколад (около 60-70% какао) 200 г
• сахарная пудра 200 г
• какао-порошок (Несквик не подходит) 3 ст.л.
• сливочный сыр 125 г
• сливочное масло 80 г
• жирная сметана (30%) 150 г

Как приготовить

1. Готовим корж. Муку просеиваем с содой и солью. Оставляем в сторону.

2. Шоколад мелко рубим ножом или ломаем на кусочки, кладем в огнеупорную миску, добавляем 100 г сахара, 1 желток и половину молока.

3. Ставим на водяную баню и при постоянном помешивании доводим до растворения шоколада и сахара. Смесь при этом должна слегка загустеть. Снимаем с бани и отставляем в сторону.

4. Масло взбиваем с оставшимся сахаром до однородности. Добавляем желток и еще раз взбиваем.

   

5. В три этапа добавляем мучную смесь, чередуя с оставшимся молоком и 50 мл воды (мука-молоко-мука-вода-мука). Добавляем шоколадную смесь и взбиваем до однородности.

   

6. Белок взбиваем со щепоткой соли до жестких пиков. Добавляем в тесто и очень аккуратно смешиваем движениями снизу вверх.

   

7. Форму диаметром 21-23 см смазываем сливочным маслом. Выливаем в форму тесто и ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем примерно 30 минут, до сухой зубочистки. Вынимаем из духовки и даем постоять в форме 15-20 минут. Затем вынимаем корж из формы и полностью остужаем.

8. Готовим крем. Шоколад ломаем на маленькие кусочки, кладем в миску и ставим на водяную баню. Растапливаем.

   

9. Смешиваем сахарную пудру и какао.

   

10. Масло и сливочный сыр кладем в миску и взбиваем миксером до однородности. Соединяем с шоколадной смесью и какао с пудрой и еще раз взбиваем. Добавляем сметану, еще раз взбиваем. Крем готов.

    

11. Использовать его нужно сразу же, т. к. в холодильнике он очень конкретно застывает.

12. Корж разрезаем на 2 более тонких. Кладем половину на блюдо и по желанию пропитываем ликером или сиропом. Намазываем слоем крема и накрываем второй половиной коржа. Пропитываем (тоже по желанию) и обмазываем кремом верх и бока торта.

13. Даем постоять в холодильнике 2-3 часа.

14. 

15. Приятного чаепития!