Апельсиновые цукаты в темном шоколаде

Ингредиенты на десять порций

• Сахар 1 кг
• Апельсины 1 кг
• Вода 800 мл
• Темный шоколад 55% 1 кг

Как приготовить

1. Приготовить сахарный сироп из воды и сахара, варить около 20-30 минут.

2. Положить в сироп нарезанные кольцами апельсины, из которых предварительно удалены косточки.

3. Варить около 1-1,5 часов, периодически аккуратно перемешивая (чтобы верхние апельсины оказались внизу кастрюли, при этом стараясь не повредить мякоть апельсинов), до тех пор, пока сироп не станет густым. Белая часть апельсиновой корки должна стать к этому моменту полупрозрачной.

4. Выложить кольца в один слой на бумагу доя выпечки, дать подсохнуть.

5. Темперировать 0,8-1,2 кг темного шоколада.

6. Для осуществления дальнейших манипуляций желательно, чтобы в помещении температура воздуха не превышала 22 градусов, либо апельсины маленькими порциями нужно убирать в холодильник. Апельсины по одному макать в шоколад, давать стечь (чем тоньше слой шоколада, тем лучше), выложить на бумагу для выпечки в один слой, дать застыть шоколаду.