Заливное из судака

Ингредиенты на шесть порций

• судак 1 кг
• лимонный сок 1 ст.л.
• морковь 2 шт.
• свекла 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• быстрорастворимый желатин 30 г
• соль по вкусу
• специи для рыбы по вкусу

Как приготовить

1. Рыбу вычистить, отрезать у нее голову плавники и хвост. Филе отделить от костей, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник.

2. Голову хвост и плавники судака залить двумя литрами воды и довести до кипения. Добавить специи и морковку, лук и варить 1 час.

3. Достать морковку, бульон процедить, снова поставить на огонь и как закипит добавить в бульон рыбное филе. Варить 10 минут. Филе достать из бульона.

4. Свеклу порезать, добавить в кипящий бульон и варить еще 10 минут.

5. Бульон процедить. Всыпать в него быстрорастворимый желатин (пачка желатина рассчитана на 1,5 л жидкости, я на всякий случай отмерила 1,3 л бульона) и мешать до полного растворения желатина, если есть необходимость то можно подогревать на слабом огне но не кипятить.

6. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой Филе судака разрезать на кусочки, морковку порезать кубиками. В форму выкладывать слой рыбы, слой морковки. Залить бульоном и убрать на холод до полного застывания

7. Готовое заливное перевернуть на блюдо, убрать форму, удалить пленку и украсить зеленью и лимоном.