Лимонный курд с крахмалом

Ингредиенты на четыре порции

• Масло сливочное 83% 60 г
• Лимонный сок 115 мл
• Желтки 4 шт.
• Сахар 75 г
• Цедра лимона 1 ч.л.
• Крахмал кукурузный 3 ч.л.

Как приготовить

1. Из лимона выжимаем сок.

2. Желтки и белки разделяем. Для приготовления курда понадобятся только одни желтки. Перекладываем их в небольшую кастрюлю с толстым дном, выливаем сок, добавляем сахар и размешиваем.

   

3. Ставим на слабый огонь и выдерживаем, пока сахар не растворится, постоянно помешивая венчиком.

   

4. Кладем размягченное масло, все также помешиваем.

   

5. Добавляем крахмал, перемешиваем.

   

6. Готовим на очень маленьком огне, постоянно мешая венчиком. Постепенно масса становится более вязкой, затем на ее поверхности начнут появляться большие пузыри, это значит, что курд почти готов. Снимаем с огня, процеживаем через сито, чтобы избавиться от случайных комочков и кусочков цедры. Перекладываем в стеклянную тару и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она прикасалась к крему. Даем остыть, и ставим в холодильник, лучше всего на ночь. За это время кремовая масса станет еще лучше.

   

7. Подаем лимонный курд с тарталетками или тостами, либо используем для приготовления других кондитерских изделий.