Рецепт от: erise
Мороженое с агар-агаром хорошо держит форму и почти не тает.
Мороженое с агар-агаром - во-первых, оптимальный рецепт для вегетарианцев, допускающих употребление молочных продуктов. А во-вторых, существуют некоторые фрукты, для которых агар-агар можно только рекомендовать в качестве связующего для мороженого. Речь идет, например, о яблоках, грушах, винограде и свежем ананасе.
Как именно вычислить, из каких фруктов стоит делать мороженое с агар-агаром, а из каких можно и с чем-нибудь другим (ну, если вы используете агар не из диетических или идеологических соображений)? Вспомните фрукты, из которых реально получить сок в соковыжималке. Обратите внимание, ни одного из них нет в распространенных сортах мороженого. Потому что во всех в них слишком много воды, и со всеми ими для связывания их в мороженое приходится так или иначе мудрить. Под мороженым я подразумеваю в данном случае молочное мороженое, а не фруктовый лед и шербеты. В традиционные сорта мороженого обычно идут ягоды, из которых делают не соки, а смузи. У этих ягод более густая мякоть, она и так как бы кремистая. Так вот, припомните все соки, а не смузи - их все реально связать агар-агаром, и получится мороженое. Такая вот простая логика. Некоторые можно связать и желатином, но свежий ананас и киви он, например, просто не берет (консервированный - берет).
На мой взгляд, самое вкусное мороженое с агар-агаром получается из груши и яблока. Вкус у него невероятно концентрированный, другими способами такого достичь, по-моему, невозможно.
Груши чистим, нарезаем на кубики и взвешиваем. Нам нужно приблизительно 600 граммов.
Смешиваем груши с обычным и ванильным сахаром, а также с корицей. Еще можно было бы добавить капельку лимонного сока или цедры. Варим грушу в сахарном сиропе на сильном огне 5 минут с момента закипания. Кстати, если груши были все-таки твердыми, и сок давать не желают, в кастрюлю следует добавить 1 ст. л. воды.
Сварившиеся фрукты пюрируем блендером.
Добавляем агар-агар, тщательно размешиваем его венчиком и варим фруктовую смесь в открытой кастрюльке 5 минут на среднем огне, время от времени промешивая.
По окончании варки вмешиваем в к грушевому пюре сливки с жирностью не менее 30%.
Помещаем мороженое во фризер или в морозилку. В морозилке его время от времени нужно будет основательно промешивать (например, ручным миксером). Фризер заботится о размешивании сам. У меня время замерзания мороженого с агар-агаром составило около 40 минут.
Мороженое с агар-агаром и грушей готово!
Веганское мороженое
Мороженое
Кокосовое мороженое
Мороженое
Обсуждение
Вкусная штука :)
Постараюсь приготовить в ближайшее время.
Спасибо большое за такое разнообразие замечательных рецептов!!!
Все получается также красиво и очень вкусно!!!
Erise, огромное спасибо!
Гости были в восторге.
А муж от удовольствия чуть не плакал!:))))
Кстати, когда я первый раз попробовала мороженое с агар-агаром, подумала: [QUOTE]какая бяка[/QUOTE]
При случае, попробуйте приготовить рецепт персикового мороженого. Реально, очень вкусно.
Мороженое с агар-агаром очень-очень-преочень! спасибо за рецепт!
Спасибо вам за вкусный легкий рецепт)
Спасибо за рецепт!!!
Приготовили…
И правда Супер получилось))))
Вообще мороженое с агар-агаром я не очччччень, но мороженое с агар-агаром — на пятёрку)))
Я делала мороженое с агар-агаром, мне понравилось.
Даже сестре, которая мороженое с агар-агаром не любит,понравилось!
Erise, огромное вам спасибо, все рецепты всегда радуют и меня и мою семью.
А готовить их одна радость.
Благодарю вас
Вау:D
с удовольствием попробую потом сделать такую вкуснотищу
От вас жду еще рецептиков :))
Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила:):):)
Erise, очень удачный рецепт, делаю второй раз.
Вы просто супер!!!
большое вам спасибо! за все!
у меня просто нет слов!!! одно восхищения.
Я делала мороженое с агар-агаром по рецепту erise, мне понравилось.
Даже брату, который мороженое с агар-агаром не любит,понравилось!
Мороженое Супер Шок
Мороженое
Мороженое с клюквой
Мороженое