Кускус с запеченными овощами и оладьями из кукурузной муки и соусом из авокадо

Ингредиенты на четыре порции

• Кускус 250 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Баклажаны 1 шт.
• Цукини 1 шт.
• Тыква 100 г
• Красный лук 1 шт.
• Свежий красный перец 50 г
• Свежий желтый перец 50 г
• Вяленые помидоры в масле 10 шт.
• Грецкие орехи 30 г
• Изюм 30 г
• Оливковое масло extra virgin по вкусу
• Зеленый базилик 1 пучок
• Соль по вкусу
• Бальзамический уксус по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Цельнозерновая мука 50 г
• Кукурузная мука 40 г
• Молотый красный перец по вкусу
• Сухие дрожжи 2 ч.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Молоко 100 мл
• Консервированная кукуруза 140 г
• Авокадо 1 шт.
• Лимонный сок 2 столовые ложки
• Петрушка 1 пучок

Как приготовить

1. Порезать кубиками: тыкву, лук, болгарский перец, цукини и баклажан, выложить на противень с пергаментом, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и отправить в духовку с температурой 180 градусов на 20 минут до момента, пока овощи не подрумянятся

2. Изюм залить теплой водой, грецкий орех обжарить на сухой сковороде и раскрошить на мелкие кусочки

3. Тем временем кускус положить на разогретую антипригарную сковороду, добавить лавровый лист, соль и 2 столовых ложки оливкового масла и помешивая время от времени обжарить 3-4 минуты до орехового цвета, после чего залить горячей водой в пропорции 1:1, закрыть крышкой и оставить на 5 минут, пока вся вода не впитается

4. Пересыпать кускус в миску и размешать рукой или вилкой, чтобы отделить слипшиеся частицы друг от друга

5. Когда овощи подпекутся, добавить их в кускус вместе с выделившимся соком и хорошо перемешать

6. Помидоры порезать тонкими слайсами и добавить их в кускус вместе с изюмом, предварительно замоченым на 5-10 минут в теплой воде и пожаренным и грецким орехом

7. Листья базилика порвать руками на мелкие части и добавить в кускус

8. Заправить бальзамическим уксусом и маслом, перемешать и оставить

9. Замесить тесто для оладьев: смешать кукурузную и цельнозерновую муку с солью и перцем и добавить сухие дрожжи

10. Добавить яйцо, молоко и оливковое масло. Вымесить до однородной массы

11. Добавить кукурузу и перемешать

12. Обжарить оладьи на антипригарной сковороде, смазанной маслом выкладывая их ложкой до состояния готовности - примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне

13. Авокадо очистить от кожи, удалить кость и пробить в блендере с кусочком репчатого лука и добавить рубленую петрушку.

14. Сервировка: кускус выложить на тарелку, рядом положить оладьи и на них соус из авокадо