Рис с овощами

Ингредиенты на четыре порции

• Масло оливковое — 4 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Сахар коричневый — 1 ст.л.
• Дижонская горчица — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 Зубчика
• Перец, соль — По вкусу
• Шампиньоны — 4 шт.
• Перец зеленый — 1 шт.
• Цуккини — 1 шт. (небольшого размера)
• Помидоры черри — 5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Рис — 200 г
• Цедра лимона — 1 ч.л.
• Петрушка — 1 Пучок

Как приготовить

1. В маленькой миске надо смешать ингредиенты для маринада (оливковое масло, бальзамический уксус, измельченный чеснок, коричневый сахар, соевый соус, горчицу и немного молотого перца).2 Разрежьте грибы, болгарский перец, цуккини и измельченный кусочками около 2,5 см лук. Оставьте помидоры целыми. Поместите овощи в целловановый пакет и залейте маринадом. Закройте пакет и переверните пару раз, чтобы смешать овощи с маринадом. Дайте им постоять в течение 30 минут при комнатной температуре, периодически переворачивая пакет, чтобы перераспределить маринад.

2. Пока овощи маринуются, смешайте промытый рис, воду, измельченный чеснок и соль в кастрюльке. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Как закипит, убавьте огонь до минимума и дайте рису вариться в течение 15 минут. Выключите огонь и дайте рису отдохнуть еще 5 минут.

3. Пока рис варится, приготовьте смесь из лимона и петрушки. Мелко нарежьте листья петрушки. Натрите цедру лимона, добавьте петрушку и оливковое масло. Когда рис слегка остынет, добавьте к нему эту смесь и перемешайте.

4. Выложите маринованные овощи на поверхность противня. Если они не покрывают лист в один слой, используйте два противня, чтобы избежать переполнения. Запекайте овощи в течение 10 минут при 200 градусах, чтобы они зарумянились по краям. Следите, чтобы не подгорели, время от времени переворачивайте.

5. Для подачи в тарелку выложите часть риса, а сверху добавьте горку овощей. Приятного аппетита!