Постный рис с овощами и нутом

Ингредиенты на шесть порций

• Курага 50 г
• Морковь 100 г
• Нут (турецкий горох) 100 г
• Перец сладкий оранжевый ½ шт.
• Сельдерей стеблевой 100 г
• Рис жасмин 250 г
• Куркума молотая 1 ч.л.
• Миндальное масло 50 мл
• Смесь специй гарам масала 1 ч.л.
• Соль 1½ ч.л.
• Чеснок дольки 2 шт.

Как приготовить

1. Замочите нут на несколько часов, например, на ночь. Время замачивания может варьироваться, но обычно нужно не менее 4-6 часов. Затем слейте воду, промойте нут и варите до готовности (30-40 минут). За 10-15 минут до окончания варки посолите.

2. Когда нут буде почти готов, вскипятите 700-800 мл воды, добавьте 1-2 чайные ложки куркумы, соль, затем всыпьте рис.

   

3. Варите без крышки на среднем огне, пока вода не впитается.

   

4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте немного растительного масла (лучше ореховое, которое придает дополнительный вкусовой оттенок) и чем-нибудь накройте, чтобы рис впитал остаточную влагу. Когда он чуть-чуть остынет, аккуратно перемешайте.

   

5. Пока рис варится, очистите и нарежьте небольшими кубиками сельдерей и морковь.

   

6. Помешивая, обжаривайте овощи в небольшом количестве масла 5 минут, пока они немного не смягчатся. С

   

7. Кубики сладкого перца тоже бросьте в сковороду.

   

8. Добавьте к овощам нут, соль и специи. Смесь "гарам масала" можно заменить сочетанием черного перца, имбиря, кориандра, зиры, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Молотые специи смешайте и храните в герметичной емкости. Влейте немного горячей воды и потушите все вместе 10 минут. Попробуйте, не надо ли досолить.

   

9. Теперь самые интересные вкусовые акценты: курага и чеснок. Курагу нарежьте также, как овощи, а чеснок очень мелко. Добавьте к овощам сначала курагу и рис, аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, через пару минут положит измельченный чеснок. Все хорошо прогрейте и подавайте горячим.

   

10. Такой рис можно украсить кусочками манго и лимона. Приятного аппетита!