Тушеная свинина по-китайски

Ингредиенты на четыре порции

• 500 г постной бескостной свиной корейки с кожей
• 400 мл горячего куриного бульона
• 2 ст.л. темного соевого соуса
• 2 ст.л. китайского рисового вина или сухого хереса
• 2 ст.л. жидкого меда
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 15 г свежего корня имбиря, очистите и нарежьте
• 3 звездочки аниса
• 4 луковки-шалот, разрежьте пополам
• 2 крупные моркови, нарежьте косыми ломтиками
• 6 побегов зеленого лука
• 25 г сушеных китайских грибов, замочите
• 125 г вешенок, нарежьте ломтиками или разрежьте пополам
• 225 г сухой рисовой лапши

Как приготовить

1. Поместите свинину в большую жаропрочную кастрюлю и залейте кипящей водой. Снова доведите до кипения, слейте воду. Добавьте бульон, соевый соус, рисовое вино или херес, мед, чеснок, имбирь, анис, шалот и морковь и еще раз доведите до кипения. Нарежьте часть зеленого лука толстыми ломтями, крупно порежьте шиитаке (предварительно слив жидкость) и положите в кастрюлю. Жидкость, в которой замачивались грибы, сохраните.

2. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне час с четвертью, помешивая овощи и периодически поливая мясо, пока все ингредиенты не станут мягкими. За 20 минут до окончания варки добавьте вешенки. При необходимости долейте жидкость из-под грибов, бульон или воду.

3. Тем временем нарежьте оставшийся зеленый лук кусочками, затем разрежьте их на тонкие полоски. Сложите в миску с ледяной водой и подождите, пока лук не свернется кольцами. Замочите лапшу в миске с кипящей водой на 4 минуты или до мягкости, слейте воду.

4. С помощью шумовки осторожно выньте мясо из кастрюли и не давайте ему остыть. Доведите до кипения жидкость, оставшуюся в кастрюле, засыпьте рисовую лапшу и снимите с огня. Перемешайте лапшу с подливой. Нарежьте свинину тонкими ломтиками.

5. С помощью шумовки выложите готовую лапшу на большое неглубокое сервировочное блюдо. Сверху уложите ломтики мяса и овощи и полейте подливой, образовавшейся в кастрюле. В качестве украшения посыпьте блюдо завитками зеленого лука.