Тушеные кабачки с грибами

Ингредиенты на четыре порции

• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 150 г шампиньонов
• 1 болгарский перец (зеленый)
• 4 маленькиx цуккини
• соль, свежемолотый черый перец
• 1/2 пучка петрушки

Как приготовить

1. Мелко порезать овощи и грибы, измельчить чеснок и петрушку.

2. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Две минуты обжаривать лук и чеснок на сильном огне. Добавить грибы. Посолить, поперчить. Добавить немного петрушки и тушить еще 3 минуты. Поджаренные грибы и лук переложить на время в миску.

3. Добавить в сковороду оставшееся масло. Обжаривать болгарский перец, помешивая деревянной лопаточкой, 3-4 минуты пока он не станет мягким. Добавить цуккини и жарить еще 1 минуту. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут, время от времени помешивая, чтобы овощи не подгорели.

4. Добавить ранее обжаренные грибы и лук. Тушить под крышкой на медленном огне еще 3 минуты. Если надо добавить соль и перец. Посыпать петрушкой перед подачей на стол.