Запеченные кабачки с овощной смесью

Ингредиенты на четыре порции

• 1 крупный кабачок или 2-3 помельче
• 120-150 г некрупных шампиньонов
• 2 небольших сладких перца
• 2 моркови
• зелень петрушки и укропа
• соль и перец
• растительное масло для жарки

Как приготовить

1. Все овощи и зелень как следует промываем и обсушиваем.

2. Кабачок нарезаем на несколько кружков толщиной 20-30 мм, аккуратно вынимаем семена и часть мякоти.

3. Раскаляем в сковороде немного растительного масла, кладем кружки кабачка, уменьшаем огонь почти до среднего, обжариваем с одной и другой стороны до легкой румяности, примерно по 2-2,5 минуты на каждой стороне.

4. Включаем духовку на 160 и делаем начинку. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, превращаем в груду небольших кусочков.

5. Морковь чистим, нарезаем тонкой недлинной соломкой, можно для скорости воспользоваться теркой для корейской моркови или обычной, крупной.

6. Грибы нарезаем тонкими пластинками вдоль. Если кабачки мелкие - мельче режем и грибы.

7. Смешиваем овощи для начинки, посыпаем солью и перчим.

8. Кружки кабачков раскладываем на смазанном растительным маслом противне, заполняем начинкой и ставим в духовку на 7-10 минут.

9. Не слишком мелко шинкуем зелень и при подаче посыпаем ею запеченные кабачки.

10. При желании можно перед посадкой в духовку посыпать кабачки с овощной смесью тертым сыром.

11. Можно запечь кабачки и с другими овощами.