Капоната с морепродуктами

Ингредиенты на шесть порций

• Осьминог 600 г
• Лангустины 6 шт.
• Баклажаны 2 шт.
• Помидоры 6 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Сельдерей 2 стебля
• Оливки 12 шт.
• Каперсы 3 ч.л.
• Кедровые орехи 3 ч.л.
• Цедра апельсина 1 столовая ложка
• Сахар 3 ч.л.
• Белый винный уксус 80 мл
• Оливковое масло extra virgin 150 мл
• Мед акации 2 столовые ложки
• Тимьян 6 стеблей
• Морская соль 200 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. Среднего размера помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Разрезать каждый на шесть-восемь долек, вырезать из них всю сердцевину с косточками от дольки останется лепесток толщиной около 4 мм в зависимости от мясистости помидора.

2. Лепестки разложить на противне, посолить, поперчить. Посыпать их сахаром, снятой с апельсина цедрой и листьями нескольких веточек тимьяна, полить оливковым маслом. Затем поставить противень в разогретую до 90 градусов духовку. Через три часа у вас будут прекрасные помидоры конфи.

   

3. В маленькую форму насыпать крупную соль и посадить в нее целую луковицу прямо в шелухе так, чтобы на сантиметр-другой она погрузилась в соль. Поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на час. Готовый лук получится очень мягким и ароматным но не вареным.

   

4. Стебли сельдерея очистить от твердой кожицы и нарезать по диагонали кусочками толщиной около сантиметра. Бросить их в кипящую воду на три-четыре минуты и сразу перенести шумовкой в воду со льдом, чтобы сельдерей остался ярко-зеленым и хрустящим.

   

5. Нарезать баклажаны дисками толщиной в пару сантиметров, а потом разрезать их на три-четыре дольки. Удалить уголки губкообразных внутренностей. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить баклажаны со всех сторон до красивой золотисто-коричневой корочки.

   

6. Щупальца вареного осьминога нарезать кусками длиной сантиметров по семь и обжаривать на масле вместе с лангустинами три-четыре минуты. Если же вы купили целого сырого осьминога весом 1,5-2 кг, нужно сварить его в несоленой воде с луковицей, стеблем сельдерея, бокалом белого вина примерно час-полтора, под крышкой.

   

7. Приготовить соус: плеснуть на сковородку оливкового масла, положить кедровые орешки, каперсы, срезанную с оливок мякоть. Жарить минуту, всыпать две ложки сахара и готовить, помешивая, пока орехи не покроются карамелью. Добавить уксус и акациевый мед. Дать соусу покипеть еще две-три минуты.

   

8. Разложить овощи по тарелкам: сначала баклажаны, на них лепестки помидоров конфи и запеченного в соли лука. Вокруг разбросать сельдерей и кусочки осьминога, в центр выложить лангустина. Если вы быстро справитесь со всеми этапами, все ингредиенты будут еще теплыми.

   

9. Полить капонату медовой заправкой и можно подавать. В отличие от классической капонаты, которую готовят зараз в одной тарелке, эта получится яркой, разноцветной, разнообразной по текстуре и ничуть не хуже по вкусу.