Рис с морепродуктами

Ингредиенты на пять порций

• Рис — 320 г
• Кальмары — 2 шт.
• Креветки — 200 г (неочищенные)
• Мидии — 400-500 г (неочищенные)
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 шт. (стебель)
• Помидор — 1 шт.
• Чеснок — 1 Зубчик
• Сухое белое вино — 200 мл
• Оливковое масло — 4-5 ст.л.
• Сливочное масло — 50-60 г
• Соль — 0,5 ч.л.

Как приготовить

1. Заливаем мидии слегка подсоленной водой и оставляем хотя бы на час.

2. Очистим креветки от голов и панциря, сложим очистки в кастрюлю. Добавим очищенную морковь, одну луковицу, помидор и стебель сельдерея. Заливаем все 1,2 л воды и варим минут 40.

   

3. Готовый бульон процедим, удалив панцири и головы.

   

4. Очистим мидии и выложим на сковороду с 2 ложками масла. Обжариваем под крышкой несколько минут, пока все ракушки не раскроются.

   

5. Перекладываем на дуршлаг. Жидкость, которая слилась, добавляем в бульон из креветочных панцирей и овощей. Достаем мидии из ракушек, несколько ракушек оставим для сервировки, остальные нам не нужны.

   

6. Очистим кальмаров, нарежем тонкими полосками.

   

7. В толстостенной кастрюле нагреваем 30 грамм сливочного и две столовых ложки оливкового масла. Добавим мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока. Обжариваем 2-3 минуты.

   

8. Добавляем рис и обжариваем его минуты 3-4, помешиваем.

   

9. Добавляем вино, перемешиваем и продолжаем готовить до полного испарения вина.

   

10. Добавляем соль, вливаем половник бульона и продолжаем готовить. Затем добавляем бульон по мере необходимости, вливая небольшими порциями и перемешивая рис. Варим практически до готовности.

    

11. Добавляем нарезанные кальмары. Перемешиваем и продолжаем готовить.

    

12. Добавляем креветки и мидии, готовим 3-4 минуты.

    

13. В конце можно добавить немного сливочного масла. Перемешайте и пусть постоит под крышкой минут 5.

    

14. Подаем к столу, украсив ракушками мидий и посыпав зеленью.