Халим — персидская каша с уткой

Ингредиенты на четыре порции

Для подачи:

• Гранат (зерна)
• Зелень

Как приготовить

1. Иранская кухня.

2. Сила, мощь и здоровье души и тела этого рецепта известно с древних времен Империи Ахеменидов.

3. Ее готовили специально для тех, кто прочил себе судьбу воина и защитника.

4. Метод

5. В кастрюле с толстым дном прокалить булгур (1/2 стакана), всыпать все специи и в момент появления хлебного аромата добавить к булгуру чечевицу, перемещать и залить водой, готовить кашу до готовности круп, в конце варки посолить.

6. Готовую смесь круп пюрировать.

7. Утиные грудки рассечь крест-накрест по коже острым ножом, обжарить грудки на сухой сковороде сначала надрезами вниз, чтобы вытопился жир, утятину перевернуть, добавить температуру и обжаривать до полной готовности.

8. Порезать утку ломтиками, держать горячей.

9. Лук-порей, батат или морковь нашинковать соломкой, чеснок порубить и припустить овощи в сковороде, где жарилась утка.

10. Айву помыть, нарезать тонкими слайсами, обдать лимонным соком и карамелизировать в горячей смеси сахара и сливочного масла.

11. Халим разделить на порции, сверху выложить утиную грудку, овощи и карамелизированные слайсы айвы и полить остатками утиного жира.

12. Подавать персидскую кашу с зеленью и зернами граната.