Борщ с чесночными булочками

Ингредиенты на пять порций

• вода 4 л
• грудинка говяжья 800 г
• сало 150 г
• помидоры 150 г
• морковь 1 шт.
• свекла вареная 5 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 16 зуб
• уксус 1 ст.л.
• капуста белокочанная 450 г
• сахар 3 ст.л.
• лавровый лист 3 шт.
• перец черный горошком 5 шт.
• перец душистый горошком 3 шт.
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу
• картофель 3 шт.
• молоко 250 мл
• мука 400 г
• дрожжи сухие 1 ч.л.
• сливочное масло 100 г
• сыр 60 г
• зелень петрушки 4 шт

Как приготовить

1. Мясо моем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и начинаем варить. Во время варки (по мере образования) снимаем ложкой пену.

2. Пока варится мясо начнем делать булочки. В теплое молоко добавляем дрожжи и оставляем постоять 10 минут. Затем добавляем соль, сахар и перемешиваем.

   

3. Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто.

   

4. Помесив тесто пару минут оставляем его отдохнуть на 10-15 минут. Это маленькая тонкость, которая заметно помогает облегчить и улучшить процесс вымешивания теста. За это время в тесте образуется (набухает) клейковина и тесто становиться более эластичным, меньше липнет к рукам, легче вымешивается.

   

5. Пока тесто отдыхает, добавляем в бульон лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, солим.

   

6. Отдохнувшее тесто вымешиваем (примерно 10 минут), собираем в шар, присыпаем слегка мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза.

   

7. Приступаем к приготовлению заправки для борща. Нарезать сало, лук, помидоры. На терке натереть морковь и свеклу. Чеснок мелко порубить.

   

8. На разогретой сковороде обжариваем с двух сторон сало. Подсолнечное масло я не добавляю, т. к. жира который вытопился из сала вполне достаточно.

   

9. К салу добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета.

   

10. Затем добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем 3 минуты.

    

11. Добавляем помидоры и чеснок. Можно немного посолить и поперчить. Перемешиваем и тушим 5 минут.

    

12. Выкладываем свеклу, перемешиваем и сбрызгиваем заправку уксусом (или лимонным соком). Добавляем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 5 минут. Пока заправка тушится, достаем мясо из бульона, нарезаем картофель и кладем его в кастрюлю.

    

13. После того, как картофель покипит минут 10, добавляем в кастрюлю заправку и варим 5 минут.

    

14. Нарезаем и добавляем капусту. Перемешиваем.

    

15. Мясо отделяем от костей и нарезаем.

    

16. Добавляем мясо в борщ, перемешиваем. При необходимости добавляем соль, перец. Так же на этом этапе я иногда добавляю немного сахара, если на мой вкус его недостаточно (люблю, чтобы борщ имел слегка сладковатый вкус). Доводим до кипения, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем борщ настаиваться.

    

17. Пока борщ настаивается, достаем тесто. Оно к этому времени уже должно увеличиться в два раза.

    

18. Сделаем начинку для булочек. В миску положить размягченное сливочное масло, пропустить через давилку чеснок.

    

19. Добавить мелко порубленную петрушку, натертый на мелкой терке сыр.

    

20. Все хорошо перемешать.

    

21. От теста отщипнуть кусочек и размять его руками в лепешку. На середину лепешки выкладываем примерно 1 чайную ложку начинки.

    

22. Собираем края лепешки и защипляем их.

    

23. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить булочки. Расстояние между булочками должно быть достаточным, т. к. во время выпечки они увеличатся в размере.

    

24. Сверху булочки смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

    

25. Готовые булочки достаем из духовки. Наливаем борщ, можно посыпать его мелко нарезанной зеленью, приправить сметаной или майонезом. Приятного аппетита!