Шпинатные блинчики весенний букет

Ингредиенты на три порции

Для курда из цитрусовых

• апельсин 1 шт.
• лимон 1 шт.
• крахмал кукурузный 1 ст.л.
• сахар 50 г

Для творожно-сливочного крема

• творог 50 г
• сахарная пудра 50 г
• сливки 33% 50 мл
• краситель пищевой 1 г

Для шпинатных блинчиков

• шпинат 100 г
• молоко 250 мл
• дрожжи сухие 0,5 ч.л.
• мука пшеничная 150 г
• вода 125 мл
• разрыхлитель 1 ч.л.
• сахар 2 ч.л.
• краситель пищевой (зеленый) по желанию 1 г

Как приготовить

1. Готовим курд из цитрусовых. С цитрусовых снять цедру.

2. Апельсин (у меня красный) и лимон очистить от междольковых перегородок. Сок цитрусовых и мякоть складываем в кастрюльку, добавляем сахар и цедру, ставим на средний огонь до растворения сахара, периодически помешиваем.

   

3. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.

   

4. Тонкой струйкой влить в цитрусовый сироп, постоянно помешивая. Варить до загустения.

   

5. Готовый конфи остудить.

   

6. Готовим шпинатные блинчики. Шпинат выложить в чашу блендера, залить 125 мл теплой воды, пробить блендером до однородности. В теплый шпинатный сок (125 мл) кладем пол чайной ложки сухих дрожжей и сахар. Оставляем на 5-10 мин

   

7. Спустя 5-10 мин образуется такая вот пенная дрожжевая шапочка. Я добавила еще каплю зеленого красителя, но цвет получился слишком ярким. В следующий раз оставлю только шпинат, с ним цвет получается более естественным.

   

8. В эту смесь добавляем молоко, муку, размешанную с разрыхлителем, и хорошо перемешиваем. Оставляем на 20 мин

   

9. Выпекать блины на антипригарной сковородке только с одной! стороны. Выливаем небольшой половник с тестом на середину сковороды, тесто само чуть-чуть растекается и получается блин. Признак готовности блина - полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой.

   

10. Горячий блинчик кладем на разделочную доску и защипываем с одного края на несколько секунд. Таким образом защипываем все блинчики.

    

11. Для творожного-сливочного крема взбиваем до устойчивых пик охлажденные сливки с пудрой.

    

12. К взбитым сливкам подмешиваем пастообразный или протертый через сито творог, вымешиваем до однородности. 1/3 крема откладываем, он нам нужен для того чтобы сделать кремовые цветочки.

    

13. В оставшееся 2/3 крема добавляем цитрусовое конфи (я добавила 50 г), перемешиваем до однородности.

    

14. Заполняем наши блинчики кремом с цитрусовым конфи.

    

15. В отложенную 1/3 часть творожно-сливочного крема добавляем краситель (по желанию), помещаем в кулинарный мешок и отсаживаем крем в виде цветов. Для этого хорошо использовать насадки типа "звезда" (открытая звезда 1М, закрытая звезда 2D). Я брала насадку Wilton 2D.

    

16. Вот такие цветочки получаются.

    

17. Я сложила блинчики в корзиночку и украсила листьями мяты. Получилось очень по-весеннему.

    

18. А можно подать и порционно.

    

19. В любом случае это будет любовь с первого укуса:) Приятного аппетита! Источник: