Ватрушки дрожжевые

Ингредиенты на двенадцать порций

• 50 г свежих дрожжей
• ¼ стак. теплого молока
• 3 ст.л. сахара
• 3 яйца
• 150 г сливочного масла или маргарина
• щепотка соли
• 3 стак. муки
• 250 г творога
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 100 г жирной сметаны
• 1 яйцо (разделить на белок и желток)

Как приготовить

1. Приготовить тесто для ватрушек: свежие дрожжи раскрошить в миску, добавить 1 ст. л. сахара и влить теплое молоко (37-38 С), добавить пару ложек муки, хорошо перемешать, чтобы дрожжи разошлись. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы опара подошла.

2. Пока опара подходит, взбить миксером яйца с оставшимся сахаром, добавить растопленное масло или маргарин. Если вы растопили масло, убедитесь, что оно не слишком горячее, чтобы не убить дрожжи. В масляную смесь добавить опару, перемешать. Добавить соль и постепенно добавить просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Затем выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить несколько минут. Получившееся тесто сложить в миску, накрыть полотенцем и поставить подходить на 40 минут. Подошедшее тесто обмять и оставить еще на 30-40 минут.

3. Тем временем приготовить начинку: творог протереть через сито или взбить миксером. Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром, желтком и сметаной, чтобы получилась нежная творожная масса.

4. Готовое тесто разделить на 12 равных частей, статать из них шарики, выложить на противень, смазанный маслом. Взять стакан или чашку с небольшим дном, надавить на каждый шарик, чтобы получилось углубление для начинки. Наполнить ватрушки творожной массой, смазать слегка взбитым белком. Накрыть и оставить для расстойки на 15-20 минут

5. Духовку разогреть до 200 С и поставить ватрушки. Выпекать ватрушки около 10-15 минут, до румяности.