Торт акилежна

Ингредиенты на десять порций

• Сахар 580 г
• Сливочное масло 380 г
• Водка 1 ст.л.
• Разрыхлитель 10 г
• Пшеничная мука 650 г
• Сметана 1–2 ст.л.
• Яичный желток 8 шт.
• Яичные белки 8 шт.
• Грецкие орехи 250–300 г
• Крахмал 4 ст.л.
• Молоко 900 мл
• Белый шоколад 100 г
• Ванильный сахар 10 г
• Миндальные лепестки по вкусу

Как приготовить

1. Приготовьте безе. Чашу миксера вытрите насухо и вылейте в нее 8 белков. Взбивайте сначала на низкой скорости, по мере поднятия массы скорость увеличивайте. Отмерьте 180 г сахара и порциями подсыпьте к белкам, не переставая взбивать на максимальной скорости. На весь процесс взбивания должно уйти примерно 10–12 минут.

2. Орехи измельчите в крупную крошку, смешайте с 2 ст. л. крахмала. Силиконовой лопаткой аккуратно соедините белки с орехами. Важно: добавляйте белки к орехам, а не наоборот.

3. Противень застелите пергаментом, выложите на него белковую массу, разровняйте. Сушите в разогретой до 80–100 градусов духовке в течение 2–2,5 часов. Готовность проверьте зубочисткой, хорошо просушенное безе легко отстает от бумаги.

4. Приготовьте песочные коржи. 180 г охлажденного сливочного масла разотрите с 550 г муки и разрыхлителем. В отдельной посуде разотрите с сахаром и водкой 3 желтка. Соедините обе массы, добавьте сметану, замесите тесто.

5. Разделите тесто пополам. Каждую из частей раскатайте в пласт по размеру противня. Удобно раскатывать сразу на пергаменте, а затем с ним же аккуратно переносить на противень. Выпекайте при 200 градусах 7–10 минут. Испеченные кожи максимально осторожно переложите на поднос. Изделия получаются хрупкими, так что ровнять их нужно, пока теплые.

   

6. Приготовьте заварной крем. Доведите до кипения 600 мл молока. В отдельной посуде взбейте 5 желтков с 1 ст. л. сахара. Добавьте 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, влейте 300 мл молока, перемешайте. Желтковую смесь влейте в горячее молоко. Снова доведите до кипения, варите 1–2 минуты до загустения. В горячий крем добавьте белый шоколад, перемешайте.

7. Отдельно взбейте 300 г мягкого сливочного масла с оставшимся обычным и ванильным сахаром. Введите масляную смесь в полностью остывший заварной крем, взбейте на высокой скорости. Крем должен хорошо держать форму и получиться достаточно плотным.

   

8. Соберите торт. Песочный корж смажьте кремом, накройте пластом безе, снова смажьте кремом, накройте вторым коржом. Торцы и верх торта смажьте тонким слоем крема, украсьте песочной крошкой и миндальными лепестками.