Бигус из квашеной капусты

Ингредиенты на восемь порций

• Капуста квашеная - 600 г
• Капуста белокочанная - 1 шт.
• Свинина - 0.5 кг
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 5 ст.л.
• Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить

1. Настоящий польский бигус - это, конечно же, только бигус из квашеной капусты. По крайней мере, в моей семье уважают исключительно такую его разновидность. И при этом обязательно он должен готовиться из свинины. Никаких колбас или там сосисочек, даже намека на них: бигус из квашеной капусты делается из нежной, ароматной и нежирной свининки. Обязательно запишите этот кулинарный рецепт в свою книжку! Потому что еда - настоящая вкуснятинка.

2. Но самый лучший его вариант - это смесь из свежей и квашеной капусты. Я специально не написала пропорции, потому что тут нужно брать все под размер кастрюли. Я обычно беру одну трехлитровую банку капусты, только где-то две трети ее. И разбавляю свежей.

3. В общем, начинаем: нарезаем мясо и отправляем жариться в большой кастрюле с толстым дном. Шинкуем морковь и лук и кладем к мясу. Перемешиваем. Как только лук изменит цвет и станет мягким, выкладываем отжатую квашеную капусту и нашинкованную свежую. Добавляем лаврового листа 1-2 штучки. Перемешиваем. Пробуем на вкус и солим, если нужно.

4. Убавляем огонь и тушим где-то часа полтора. Периодически в бигус нужно подливать воду. В итоге должно получиться блюдо, которое не слишком сухое, а такое, сочное, с подливкой.