Клубничный джем с ванилью и черным перцем

Ингредиенты на десять порций

• клубника 1 кг
• сахар 800 г
• ванильный сахар 2 ст.л.
• перец черный горошком 10 шт.
• перец душистый горошком 5 шт.
• лимонный сок 2 ст.л.

Как приготовить

1. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, дать стечь воде.

2. Смешиваем сахар и ваниль.

   

3. Складываем клубнику в эмалированную посуду, пересыпая сахаром. Оставляем минут на 25-30, чтобы дала сок.

   

4. Если перец очень острый, уменьшаем количество горошка.

   

5. Хорошо растираем в ступке.

   

6. Добавляем перец к клубнике, выдавливаем сок лимона. Ставим все на медленный (!) огонь, доводим до кипения. Провариваем минут 15 и выключаем. Оставляем на 16 часов (+/-). Затем повторяем процедуру. Теперь ждем всего час-другой, повторяем и так до уваривания до нужной консистенции.

   

7. Готовность джема и его желирующую способность определяют несколькими способами: Первый способ определения готовности джема: В джем опускают мешалку (ложку), вытаскивают ее и, вращают ею в горизонтальном положении, дают джему немного затвердеть. Затем наблюдают, как джем стекает по поверхности ложки. Если джем стекает одной массой, а не по каплям, джем готов, его можно разливать по банкам Второй способ определения готовности джема: На холодное блюдечко наливают каплю горячего джема; если при остывании она загустеет, не растекаясь, джем готов. При пробной варке джем варят на медленном огне, чтобы не пропустить момента готовности. Третий способ определения готовности джема: Влить горячую каплю в ледяную воду. Если джем готов, капля в целом виде, не растворяясь в воде, опустится на дно сосуда. Четвертый способ определения готовности джема: Готовность джема определяют по объему испарившейся воды, но этот способ не гарантирует абсолютную точность, к тому же необходимо иметь инструкцию, согласно которой рассчитывается количество воды, которое теряют фрукты и ягоды при варке, а также объем джема до добавления в него основного количества сахара

   

8. Стерилизуем банки привычным для Вас способом.

   

9. Разливаем джем по банкам, закупориваем.

   

10. Оставляем, чтобы баночки не касались друг-друга, до полного остывания НЕ переворачивая. Приятного аппетита!