Колбаса домашняя из свинины

Ингредиенты на шесть порций

• Свинина жирная - 2 кг
• Куркума - 1 ч.л.
• Паприка - 1 ч.л.
• Имбирь молотый - 1/3 ч.л.
• Мускатный орех - 1/3 ч.л.
• Зира - 1/2 ч.л.
• Смесь трав - по вкусу
• Чеснок - 6 зубков
• Черева - около 2 метров

Как приготовить

1. Я когда-то писала, что мой отец был зав. производством одного большого ресторана еще в советские времена. Он никогда не подпускал маму к готовке колбасы, считая это дело чисто мужской работой. Я, тогда еще ребенок, думала, что сделать домашнюю колбасу - это сродни запустить спутник в космос. Сейчас же я переоценила свои взгляды. Изготовление домашнее колбасы - не труднее приготовления яичницы, разве что только по времени дольше.

2. Итак, домашняя колбаса из свинины в кишках.

3. Жирную свинину нарезать небольшими кубиками.

4. Из специй возьмите мускатный орех, куркуму, зиру, паприку, имбирь. Я еще добавила острую смесь, так как люблю остроту. В состав этой смеси входят различные травы, перец чили и черный перец.

   

5. Если у вас нет каких-то специй, это не страшно. Ее можно начинать готовить, даже если у вас есть только черный молотый перец. А вот чеснок обязателен. И чем больше, тем ароматнее будет колбаса. Чеснок надо почистить и выдавить через пресс.

   

6. Высыпаем все специи и чеснок к мясу. Солим по вкусу. Мясу надо дать около 5 часов настояться. Я поставила заготовленный фарш для колбасы на ночь в холодильник.

   

7. А уже на следующий день начиняла. Череву (кишку) я заказывала через интернет-магазин. Она пришла в сухом виде, присыпанная солью. Мне нужно было только отрезать нужную длину и хорошенько промыть от соли снаружи и изнутри. Это легко сделать, если натянуть конец на кран.

   

8. Удобнее всего начинять череву, используя специальную насадку для колбас, которая идет в комплекте с любой мясорубкой. Не начиняйте колбасу туго, но и не слишком свободно, чтобы не было пустот. Конец завяжите узлом и свяжите ниткой.

   

9. Вот такая колбаска получилась.

   

10. Домашнюю колбасу из свинины в кишке можно варить в воде или на пару. На мой взгляд, на пару она получается вкуснее. Чтобы колбаски не деформировались при тепловой обработке, их лучше связать.

    

11. Тут колбаса уже в пароварке. Черева начинает сжиматься, и именно сейчас колбасу надо густо проткнуть иголкой, выпуская собравшийся внутри воздух. Закрыть пароварку крышкой и варить колбасу на пару около 1,5 часов.

    

12. Когда свиная колбаса будет готова, выньте ее из пароварки и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

    

13. Очень вкусная, ароматная, пряная, а главное - домашняя. Приятного аппетита!

    

14. Еще пару фотографий домашней колбасы из свинины в кишках.