Домашняя колбаса в свиной сетке

Ингредиенты на десять порций

• Свинина — 1 кг
• Свиное сало — 250 г (нежирное)
• Соль — 150 г
• Коньяк — 2 ст.л.
• Семена зеленого кардамона — 1/2 ч.л.
• Семяна черного тмина — 1/2 ч.л. (калинджи, чернушка, нигелла)
• Красный острый перец — 1 По вкусу
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Свиная сальная сетка — 1 шт.

Как приготовить

1. Готовлю фарш, для этого нарезаю свинину и свиное сало на тонкие длинные полоски. Но так делаю не со всем имеющимся мясом, а примерно с третью. Остальное же пропускаю через мясорубку.

2. Измельчаю в ступке все приготовленные специи, добавляю в фарш. Туда же вливаю две столовые ложки коньяка, после чего отправляю его на 1-2 дня в холодильник, чтобы пропитался.

   

3. Тем временем подготавливаю свиную сетку. Тщательно промываю ее, если позволяет время, то иногда даже вымачиваю в слабом растворе уксуса - так сетка станет более эластичной и белой. нарезаю ее на квадраты диагональю примерно 20-25 см. Слегка подсаливаю и держу рядом с фаршем тоже 1-2 дня (можно даже в одной посуде).

   

4. Спустя указанное время достаю "заготовки", в фарш добавляю немного воды - это необходимо для того, чтобы начинка в сетке не рассыпалась и была "липкой". Воду можно заменить бульоном - так даже лучше. Затем укладываю на сетку фарш, а сверху - красиво - полоски из мяса и сала.

   

5. Достаточно плотно заворачиваю колбаски в сетку. Диаметр готового изделия 5-6 см. Эти рульки отправляю в духовку (она должна быть разогрета до 120 градусов). Запекаю до готовности, но не менее 1 часа - я, как правило, ориентируюсь на подрумянивание. Всем - приятного аппетита!