Сыровяленая домашняя колбаса из куриного филе

Ингредиенты на одна порция

• Филе куриное 500 г
• Чеснок гранулированный 1 ч.л.
• Соль нитритная 3,5-4 г
• Кориандр молотый 1 ч.л.
• Перец черный свежемолотый 0,5 ч.л.
• Черева свиные (0,4 м)

Как приготовить

1. Куриное филе помыть и обсушить. Поместить в морозилку на 1-1,5 часа.

2. Далее, острым ножом порезать филе тонкими длинными кусочками (слайсами)

   

3. Добавить к курице черный свежемолотый перец, кориандр и нитритную соль (эта соль обязательно нужна во избежание распространения бактерий).

   

4. Очень тщательно куриный фарш вымешать и выбить (минут 10) до тех пор, пока мясо не станет липким.

   

5. Черева свиные очищенные замочить в холодной воде с уксусом или лимоном на 15-20 минут, хорошенько промыть проточной водой внутри, надев кишку на гусак крана. Наполнить куриным фаршем черева (очень плотно), связать концы, придавая форму кольца.

   

6. Поместить колбасу в холодильник под гнет (я сверху ставила 2-х литровую кастрюлю с водой) на 2 суток. Так выглядит колбаса после пресса. Далее нужно в течение еще 2-3 суток делать такие действия

   

7. После этих манипуляций колбасу можно вывешивать для усушки и вяления также в проветриваемое, прохладное помещение на 1,5-2 недели (все зависит какую степень усушки вы предпочитаете). У меня усушка колбасы составила 45%, считается нормальным

   

8. Все довольно просто, а в итоге