Закуска из жареных телячьих мозгов, щучьей икры с домашней горчицей

Ингредиенты на шесть порций

• Икра щуки 200 г
• Сметана 200 г
• Лук репчатый 1 головка
• Сухая горчица 200 г
• Уксус 5% 30 мл
• Вода 40 мл
• Растительное масло 20 мл
• Соль 4 г
• Сахар 5 г
• Сало 250 г
• Бородинский хлеб 1/2 шт.
• Телячьи мозги 500 г
• Сливочное масло 30 г
• Чеснок 1 зубчик
• Шафран по вкусу

Как приготовить

1. Бородинский хлеб порезать и поджарить на сковороде. Перченое сало тонко нарезать. Половину луковицы измельчить, а половину порезать полукольцами. Щучью икру смешать со сметаной и добавить туда мелко порезанный лук.

2. К сухой горчице добавить кипяток, растительное масло, немного сахара и соли, смешать венчиком. Затем плеснуть уксуса и снова все перемешать до однородности.

3. Мозги отварить в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем слить воду. Растопить в сковороде сливочное масло. Бросить кольца лука и поджарить. Затем выложить в сковороду мозги, немного посолить и поперчить и бросить щепотку шафрана. Обжарить.

4. Чеснок измельчить. На кусочки бородинского хлеба выложить по куску сала и немного чеснока