Малиновое мороженое

Ингредиенты на восемь порций

• молоко - 600 мл
• сливки 35-38% - 600 мл
• малина - 400 г
• сахарный песок - 160 г
• яичные желтки - 8 шт.
• ваниль в стручках - 1 шт.

Как приготовить

1. Стручок ванили раскрыть ножом, вынуть зерна.

2. Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить зерна и стручок ванили, поставить на огонь и довести до кипения, затем стручок ванили вынуть.

   

3. Желтки взбить с сахаром (1 ст. ложку сахара оставить).

   

4. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить в желтки горячие сливки с молоком.

   

5. Вернуть кастрюлю на плиту и, продолжая помешивать, прогревать массу на медленном огне, пока она не загустеет, затем остудить, перелить в контейнер и поставить в морозилку на 3 часа. Время от времени перемешивать мороженое деревянной ложкой.

   

6. Малину высыпать в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сахара, 3 ст. ложки воды, довести до кипения и варить на медленном огне, помешивая, около 10 минут, затем протереть через сито, чтобы избавиться от зерен.

   

7. Ввести в мороженое малиновый сироп, перемешать таким образом, чтобы получились малиновые разводы, и отправить в морозилку еще на 2 часа.