Шоколадный торт-мусс

Ингредиенты на пять порций

• 40 г муки
• 25 г несладкого какао
• 2 яйца
• 65 г сахара
• 15 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 40 г мелкого сахара
• 250 мл сливок 11%
• 4 г желатина
• ванильный экстракт
• 90 мл молока
• 30 г сахара
• 30 г яичного желтка (примерно 2 желтка)
• 200 г темного шоколада (70% содержания какао)
• 150 мл английского крема
• 240 мл сливок 33%
• малиновое варенье или конфитюр

Как приготовить

1. Для начала испечем бисквит. Сливочное масло растопить и охладить.

2. 2. Яйца взбить с сахаром, пока масса не станет густой и кремообразной, не менее 10 минут. Духовку прогреть до 180 градусов.

   

3. 3. Просеять в массу муку и какао. Очень аккуратно перемешивать снизу вверх, до однородности. Затем добавить растопленное сливочное масло, перемешать, пока масло полностью не смешается с тестом. Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом и выпекать 10 минут.

   

4. 4. Затем вынуть корж на подготовленную поверхность.

   

5. 5. Удалить бумагу и остудить.

   

6. 6. Для приготовления кремю (ванильного слоя) нужно замочить желатин в небольшом количестве воды, чтобы желатин набух.

   

7. 7. Затем взбить яичные желтки и сахар до консистенции густого крема.

   

8. 8. Нагреть сливки на медленном огне, не доводя до кипения. Затем добавить немного ванильного экстракта.

   

9. 9. Вылить сливки в желтковую массу, хорошо перемешать и вернуть не огонь. Варить до загустения, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать до полного его растворения. Если остались мелкие крупицы - протереть массу через сито. Массу остудить.

   

10. 10. Тарелку или любую другую форму застелить пищевой пленкой. Ванильную массу комнатной температуры вылить в тарелку и поставить в морозильник минимум на 5 часов.

    

11. 11. Спустя 5 часов, приготовим английский крем. Для этого нужно взбить до однородной кремовой массы желтки с сахаром.

    

12. 12. Молоко нагреть, не доводя до кипения.

    

13. 13. Тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам с сахаром и перемешать. Вернуть на плиту, постоянно помешивать до загустения (чтобы проверить готовность, выньте лопатку и проведите по ней пальцем, если крем не "затянулся" и оставил чистый след, крем готов).

    

14. 14. Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ. Смешать шоколад и английский крем. Перемешать. Остудить массу.

    

15. 15. Сливки взбить до мягких пиков (они должны только только начать держать форму).

    

16. 16. Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу и медленно снизу вверх перемешать до однородности.

    

17. 17. Бисквит вырезать по форме тарелки, в которой заливали ванильный крем. Выложить его в форму для сборки с разъемными боками и смазать малиновым конфитюром. Если есть бордюрная лента - выстелить ею бока формы, если нет - слегка смазать сливочным маслом.

    

18. 18. Поверх коржа выложить кремю. Удалить пищевую пленку.

    

19. 19. Покрыть слоем шоколадного мусса. Удобно это делать с помощью кондитерского мешочка.

    

20. 20. После сборки желательно убрать торт на ночь в холодильник и затем подавать к столу! Приятного аппетита!