Кулич на александрийском тесте с кардамоном

Ингредиенты на восемнадцать порций

• мука - 2300 г
• дрожжи свежие - 150 г
• сахар - 1000 г
• яйца куриные - 10 шт.
• яичные желтки - 3 шт.
• молоко топленое - 1000 л
• сливочное масло - 500 г
• соль - 1 ч.л.
• коньяк - 20 мл
• кардамон - 10 шт.
• цукаты - 100 г
• изюм - 100 г
• сахар ванильный - 15 г
• сахарная пудра - 4 ст.л.
• растительное масло - 20 г

Как приготовить

1. Подготовка этого теста необычная все компоненты, кроме муки, пряностей и добавок (изюма, цукатов) выдерживаются 12 часов, не надо постоянно что-то замешивать, добавлять, многократно давать тесту подрасти. Вариант, когда мало времени. Как раз в этом году такой рецепт пригодился своей не хлопотностью и прекрасным результатом. В рецепте топленое молоко, готовила сама. В мультиварку налила 1300 мл молока, смазала ободком край мультиварки, чтобы молоко не убежало, поставила на режим Молочная каша, потом просто не выключала прибор. Включился режим Подогрев, рекомендуют выдерживать молоко 12 часов, у меня стояло 7 часов (ночь), утром было готово топленое молоко.

2. В теплое топленое молоко кладем дрожжи (150 г), растворяем 1000 г сахара и взбиваем слегка яйца и желтки, вливаем к молоку с дрожжами. Через 12 часов все играет, частично растворяется, но растет слабо.

   

3. За это время готовим изюм, цукаты, заливаем кипятком.

   

4. Просушиваем и посыпаем изюм с цукатами мукой.

   

5. Всыпаем ванильный сахар к дрожжевой массе, наливаем коньяк. Использовала натуральный ванильный сахар.

   

6. Всыпаем ложку соли.

   

7. Просеиваем муку, сперва 1500 г.

   

8. Замешиваем тесто, смазывая руки маслом растительным.

   

9. Добавляем цукаты и изюм.

   

10. Измельчаем кардамон.

    

11. Добавляем кардамон. Вмешиваем остальную муку, тесто получается липкое. Вымешиваем всего 15-20 минут.

    

12. Ставим тесто отдыхать и подрастать на 1-1,5 часа (на фото половина порции, теста получается много, большой емкости у меня нет, приходится делить на 2).

    

13. Тесто подросло.

    

14. Заполняем формы на 1/3, даем подрасти. На фото куличи с 1/2 порции.

    

15. Тесто подросло чуть ниже края формы.

    

16. Ставим выпекаться при 180 С 40-60 минут. Используя бумажные формы, заметила, что важно, чтобы куличи не соприкасались, иначе будут очень светлые бока.

    

17. Готовим помадку: один белок взбиваем с несколькими ложками сахарной пудры, от количества зависит консистенция. В часть кладем краситель перетертое варенье, черная смородина с черникой.

    

18. Смазываем куличи.

    

19. Украшаем присыпками.

    

20. Вторая половина порции. Всего 5 шт. небольших куличей 100-120 г, 3 шт. больших, 10 шт. средних 280-300 г.

    

21. Украшаем серебристой посыпкой.

    

22. Разрез кулича. Приятного аппетита!