Кулич заварной

Ингредиенты на двадцать порций

Бига:

• 150 г пшеничной муки высшего сорта
• 150 мл воды
• 0,5 ч.л. сахара
• 3 г прессованных или 1 г сухих дрожжей

Тесто для кулича:

• 100 г муки пшеничной в/с
• 200 мл молока
• 24 г прессованных или 8 г сухих дрожжей
• 8 мл теплой жидкости
• 160-170 г сахара
• 5 яиц
• 140-150 г масла сливочного
• 800-820 г муки
• 200 г сухофруктов (изюма, цукатов) и орехов
• ванилин, специи, цедра - немного по желанию на Ваш вкус.

Как приготовить

1. За 24-48 часов приготовим суточную бигу:

2. Смешаем все ингредиенты и поместим в холодильник в емкости, достаточной для ощутимого подъема.

3. За час до замеса достанем и прогреем на столе кухни.

4. В день, когда займемся выпечкой, сначала приготовим заварку:

5. В 100 г муки выльем 200 мл кипящего молока.

6. Размешаем и дадим остыть.

7. Можно переходить к замесу теста на куличи:

8. Берем дрожжи и зальем их 8 мл теплой жидкости и активируем. Жидкость может быть любой - у меня молоко, но можно взять сыворотку или воду. Дадим постоять до образования шапочки (минут 10).

9. Блендером смешаем дрожжи, бигу и заварку, разбивая комочки. Затем добавим все остальные ингредиенты.

10. Замесим тесто - это у нормальных людей сделает хлебопечка, а я месила руками час, т. к. делала на 2 полные порции. После накроем тесто и оставим его на 3 часа, осаждая ложкой или рукой каждый час (дважды).

11. Затем разделываем и укладываем в формы и даем подойти (около часа в тепле). Тесто очень хорошо подходит, после разделки я надеялась выскочить по работе - не пустило оно меня: очень резво бегает. Формы по наитию донарастила бумагой пекарской - это меня и спасло. В общем, глаз да глаз нужен, хоть и не сложно все.

12. Смазываем верх взбитым яйцом, молоком, чаем (кто как любит).

13. Помещаем заварные куличи в духовку, разогретую до 200 градусов С. Через 5 минут открываем дверцу, выпуская пар, и уменьшаем температуру до 170-180 градусов. Допекаем до золотого цвета, проверяя готовность нашего воздушного кулича лучинкой.

14. Охлаждаем, ждем праздника. Сфотографирую еще на Пасху, когда разрежу - чтобы мякиш кулича сформировался и устоялся.