Кулич царский с мускатным орехом и кардамоном

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Мука - 1200 г
• Сливки - 550 г
• Яичные желтки - 15 шт.
• Сливочное масло - 200 г
• Сухие дрожжи - 17 г
• Сахар - 300 г
• Ванильный сахар - 21 г
• Соль - 5 г
• Кардамон - 1 ч.л.
• Мускатный орех - 1 ч.л.
• Лимоны - 1 шт.
• Изюм - 200 г
• Желатин - 1 ч.л.
• Сахарная пудра - 4 ст.л.
• Яичные белки - 1 шт.

Как приготовить

1. Необходимые ингредиенты: Для кулича - мука, сливки, желтки, дрожжи, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, специи, цедра 1-го лимона, изюм, соль. Для глазури - сахарная пудра, яйцо (белок), лимон (сок), желатин. Я взяла ингредиентов ровно вполовину, указанного в этом рецепте.

2. Муку просеять. Изюм предварительно замочить. Обсушить на полотенце. Смешать с мукой и обтрясти излишки через сито. Опара: дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок. Добавить часть сахара и муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место минут на 40.

   

3. Когда опара подойдет, добавляем в нее размягченное масло, растертое с желтками, оставшийся сахар, ванильный сахар, пряности, цедру, соль, сливки. Затем уже изюм и муку. Теперь тесто нужно очень хорошо вымешать и выбить. Вымешивают примерно 10-15 минут. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску.

   

4. После этого, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа подниматься.

   

5. Оно должно увеличиться в объеме раза в два. Когда тесто подойдет, перед отправкой в формочки, его необходимо еще раз хорошенько обмять.

   

6. Формочки смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Остатки стряхнуть.

   

7. Подготовленные формочки на треть наполнить тестом, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место, где-то на 1 час. Выпекать при температуре 160 град. Через 40 минут увеличить на 180 град и выпекать еще 10-15 минут. Так как, у меня уменьшенная дозировка, я выпекала, в общей сложности, 30 минут. Пояснения по выпечке есть в Примечании.

   

8. Готовые куличи вынуть из формы. Остужать на решетке.

   

9. Готовим глазурь. Чтобы она не крошилась, используем желатин. 1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды. Оставить набухать где-то на 1 час.

   

10. Из лимона отожмем сок. Нам нужно 2 столовые ложки.

    

11. Взбить белок. Затем добавить сахарную пудру, желатин и сок. Взбивать до образования устойчивых пиков.

    

12. После того, как куличики остынут, украсить глазурью и различной сахарной посыпкой. Эта глазурь застывает достаточно долго. На утро будет готова.

    

13. Вот так кулич выглядит в разрезе.

    

14. Приятного аппетита! Всех со светлой Пасхой Христовой!