Куриная вареная колбаска

Ингредиенты на одна порция

• куриные грудки - 1 шт.
• куриные голени - 2 шт.
• чеснок - 3 стак.
• перец черный молотый - по вкусу
• бульон - 9 г
• кишки - 10 шт.

Как приготовить

1. Отделить филе от грудки и срезать мясо с голеней. Примерно третью часть мяса срезанного с голеней отложить в сторону. Остальное пропустить дважды через мясорубку.

2. Отложенное мясо с голяшек нарезать мелкими кусочками и добавить к фаршу. Добавить все остальные ингредиенты.

   

3. хорошо вымешать фарш, а затем отбить (покидать об миску, что бы фарш уплотнился). Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2часа.

   

4. Приготовить оболочку. Я использую натуральные тонкие свиные кишки. Покупаю уже готовые, соленые, на рынке. Замачиваю их в воде на 30минут и затем промываю.

   

5. Через 2часа достать фарш из холодильника и приступаем к формовке колбасок. Берем кишку, завязываем на конце дважды узелком и заполняем фаршем. Я использую воронку из пластиковой бутылки. Фарш набиваем не совсем плотно, что бы колбаски не лопались. Делаем колбаски длиной 12-15см, опять завязываем конец кишки двойным узелком.

   

6. Складываем колбаски в миску или кастрюльку и ставим в холодильник для созревания не меньше, чем на 6-8 часов.

7. В кастрюлю наливаем воду (колбаски должны в ней свободно плавать). Доводим до кипения, добавляем перец горошком, лавровый лист, одну луковицу, солим чуть сильнее, чем суп, перемешать. Огонь убавляем до минимума, кипение должно быть почти незаметным. Достаем колбаски из холодильника и тонкой иголкой делаем на них несколько проколов, что бы вышел воздух и они не лопались во время варки. Опускаем в кастрюлю колбаски и варим без крышки-40минут. Готовые колбаски всплывают на поверхность.

   

8. Выключаем огонь. Даем колбаскам постоять в воде еще 15минут. Достаем из кастрюли и даем им остыть. Все, можно есть! Приятного вам аппетита!

9. Совет: желательно в фарш вместе с бульоном добавить и бульонный жир, пару ложек. Тогда колбаски не будут сухими и будут более нежными.