Плов с изюмом

Ингредиенты на десять порций

• Мясо — 1 кг (лучше всего баранина, но можно использовать говядину, свинину, телятину)
• Рис — 1 кг
• Масло — 1,5 стак. (лучше всего кунжутное. но и другое растительное подойдет)
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Изюм (киш-миш) — 150 г
• Соль — По вкусу
• Зира (кумин) — По вкусу
• Куркума — По вкусу
• Шафран — По вкусу
• Черный перец молотый — По вкусу

Как приготовить

1. Мясо промыть, обсушить нарезать крупными плоскими кусками (примерно по 150 г каждый).

2. Лук нарезать полукольцами. На дно небольшой кастрюли укложить половину лука, затем мясо и оставшийся лук. Залить 2-3 стаканами чистой холодной воды и поставить на огонь. Дать закипеть, снять пену, варить на медленном огне под закрытой крышкой минут 40-50.

   

3. Рис отварить в большом количестве кипящей соленой воды. Минут за 5 до готовности откинуть на дуршлаг - рис должен остаться слегка недоваренным.

   

4. Морковь нарезать тонкой соломкой.

   

5. Шафран залить горячей водой (на 1 чайную ложку - примерно полстакана).

   

6. На дно казана уложить куски мяса, выливаем пару стаканов бульона, в котором оно варилось. Затем - морковь, специи и изюм. Следом равномерно распределяем рис, солим, закрываем крышкой. Даем закипеть и готовим на медленном огне минут 40-45. Крышку во время приготовления не открываем (если она прилегает не слишком герметично - укутываем казан полотенцем).

   

7. Попробовать рис - если он почти готов, поставить на огонь сковороду с маслом и, когда оно закипит, обдать поверхность риса.

   

8. Осторожно перемешать рис, старясь не потревожить слой моркови, влить настой шафрана. Снова перемешать рис и оставить под крышкой на огне еще на 10 минут. Готовый плов ни в коем случае не перемешивать - сначала на плоское блюдо выложить рис, потом морковь и изюм, а сверху мясо. Если вы все сделали правильно, то плов должен получиться рассыпчатым, пестрым (одни рисинки белые, другие - желтые от шафрана), пахучим и ужасно вкусным!;) Подавайте его с крепким чаем - это лучшее дополнение к плову с изюмом по-бухарски. Приятного аппетита!