Тефтели терияки с киноа

Ингредиенты на тринадцать порций

Для тефтелей

• Фарш - 500 гр
• лук - 1 шт (среднего размера)
• картофель вареный - 2 шт (среднего размера)
• яйцо - 1 шт.
• кефир - 100 гр
• сухари панировочные - 50 гр
• соль и черный перец по вкусу
• чеснок - 1 -2 зуб

Соус терияки

• соевый соус - 80 гр
• сахар - 2 ст. л
• уксус - 80 гр
• вода - 80 гр
• имбирь - 1 см свежего или 0,25 ч. л сухого
• крахмал - 1 ст. л

Гарнир

• Киноа- 100 гр
• вода для варки киноа.

Как приготовить

1. Немного про киноа.

2. Кино́а или Квино́а или Ки́нва —имеет древнее происхождение, произрастала на склонах Анд в Южной Америке и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном». Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.

3. Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.

4. На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений.

5. Фарш может быть любой, как моно так и смешанный.

   

6. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, остудить.

7. В фарш добавить отваренный картофель, сухари панировочные, яйцо, соль и перец по вкусу, кефир (можно заменить йогуртом, сметаной или сливками 10-20%). Все перемешать до однородной консистенции.

   

8. Сформовать тефтели, обвалять каждый в муке.

9. Сложить тефтели на противень и запечь в духовке при Т 180-200 С до готовности 30- 35 минут.

   

10. 

11. Для соуса терияки смешать в кастрюле соевый соус, уксус и сахар, имбирь (у меня свежий 1 см, можно и сухой) довести до кипения.

12. В отдельной посуде смешать крахмал с холодной водой и при непрерывном помешивании ввести крахмал в кипящий соус. Попробуйте соус и отрегулируйте по своему вкусу. Соус готов как только он закипит.

13. В оригинале соус готовят из Мирина- рисового вина и выпаривают до загущения.

    

14. Готовые тефтели уложить в соус и все вместе прогреть 1-2 минуты.

    

15. Киноа залить холодной водой на 1- 2 часа. Затем воду слить. Залить киноа горячей водой из расчета 1 часть киноа 2 части воды. Добавить соль по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 -20 минут до готовности.