Украинский борщ с ушками

Ингредиенты на пятнадцать порций

Для борща:

• Говядина - 500 г
• Капуста - 0.5 кочан
• Картошка - 4 шт.
• Свекла - 1 шт.
• Сливочное масло - 25 г
• Помидоры - 2 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 2 шт.
• Уксус - 1 ст.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Чеснок - 4 зубч
• Душистый перец - 3 шт.
• Перец горошком - 5 шт.
• Соль - по вкусу
• Петрушка - 15 г
• Сметана - 150 г
• Укроп - 15 г

Для ушек:

• Мука - 200 г
• Яйца - 1 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Соль - по вкусу
• Гречка - 50 г
• Лук - 1 шт.

Как приготовить

1. Залить говяжью мозговую косточку холодной водой. Дать воде закипеть. Затем слить воду, промыть кость, залить свежей водой. После закипания убрать огонь до самого маленького. Бульон варить 3 часа.

2. Далее добавить говядину, целый лук и очищенную морковь и варить бульон на медленном огне еще 2 с половиной часа.

3. С бульона снять жир, выложить на сковородку.

4. На этом жиру потушить свеклу, нарезанную соломкой. Добавить к свекле уксус, сахар и томатную пасту.

5. На другой сковороде на сливочном масле обжарить измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой.

6. Болгарский перец нарезать мелким кубиком и добавить к моркови с луком.

7. Измельчить помидоры, добавить к пережарке. Тушить, пока не выпарится жидкость.

8. В бульон выложить нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут добавить нашинкованную капусту.

9. Через 15 минут после закладки капусты добавить в бульон тушеную свеклу и томатную обжарку. Варить еще 10-15 минут.

10. Добавить мелко нарезанную отварную говядину.

11. Затем добавить пряности. Поварить 5 минут.

12. Перетереть чеснок с петрушкой и заправить борщ. Посолить.

13. Через 2 минуты выключить плиту и оставить борщ под крышкой настаиваться.

14. Из гречневой крупы сварить гречневую кашу средней густоты и перемешивают ее с мелко нарезанным пассированным луком.

15. Замешать тесто из муки, воды, яиц и соли и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 8х5 см. Края теста смазать яйцом, затем в середину положить фарш из каши с луком и соединить края.

16. Ушки положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

17. При подаче в тарелку с борщом положить ушки, сметану и укроп.