Суп с креветками

Ингредиенты на восемь порций

• 2-3 средние тушки рыбы без головы и хвостов, всего около 800 г (подойдет треска, минтай и горбуша)
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 200 г очищенных креветок
• 200 г корня сельдерея
• 1 крупная морковь
• 1 яйцо (белок)
• несколько веточек укропа
• соль, перец по вкусу
• щепотка шафрана

Как приготовить

1. Отделить филе от костей, кожи и плавников, сложить его в отдельную миску. Рыбные отходы (кости, планики и т. д.) сложить в кастрюлю. Морковь очистить и разрезать на 2-3 части. Одну часть оставить для супа, остальное положить в кастрюлю.

2. Одну луковицу вымыть и разрезать на две части, положить в кастрюлю. Корень сельдерея очистить, разрезать на несколько частей и таке добавить в кастрюлю. Залить содержимое кастрюли 2,5 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения.

3. Варить рыбный бульон при слабом кипении 30-40 минут. Спустя указанное время процедить бульон через сито, выбросить всю гущу. Белок отделить от желтка, взбить его вилкой и влить в кастрюлю с бульоном.

4. Поставить рыбный бульон на огонь и, помешивая, довести до закипания. Белок должен подняться наверх - удалить его с помощью сита. Рыбное филе порезать небольшими кусочками, креветки разморозить. Картофель очистить и порезать небольшими кубиками, всыпать в кипящий рыбный бульон.

5. Варить рыбный суп около 8-10 минут. Тем временем приготовить зажарку: лук очистить, порезать мелкими кусочками, морковь натереть на терке. На сковороду влить пару ложек растительного масла и выложить лук.

6. Жарить его пару минут, затем добавить морковь и перемешать. Жарить овощи до мягкости примерно 5 минут и снять сковороду с огня. Спустя 10 минут после начала варки картофеля, добавить в суп рыбное филе, овощную зажарку и шафран, размешать.

7. Варить рыбный суп около 5 минут на срелнем огне. Затем добавить размороженные креветки, довести до кипения. Готовить суп с креветками пару минут при слабом кипении и снять кастрюлю с огня.

8. Накрыть ее крышкой, оставить рыбный суп настояться на 15 минут. Разлить горячий суп с креветками по тарелкам и подавать к столу, украсив мелкорубленым укропом. Приятного аппетита!